天行健新闻，天行健了解到，2022年一开年，消费赛道就迎来了第一个热点概念，预制菜。国联水产、福成股份、海欣食品等相关概念股，连续三天三板，开盘即涨停，预制菜版块近一周涨幅高达17.2%。

而天行健发现，在理想商业生活中，赶在春节这个特殊节点，各种预制菜更是满天飞，电梯广告四处可见，购物网站首页引荐，一切都在渲染：一顿丰富的年夜饭，不需求太费事。 

曾经存在几十年的预制菜，最好的时分到了吗？

行业忽然迸发

“我如今很懊悔昨天没参与预制菜，触及到吃，又不用出门，叠加过年，这是第二次呈现这个概念，像是个大题材，大面积涨停，怎样都该参与一下。”一位股民无不可惜的说。

幸福总是来得太忽然。

张琴是苏州一家预制菜品牌担任加盟的员工，2022年开年这半月来，他接到的加盟电话忽然增加，以往品牌专注于江浙长三角地域，但最近这些电话范围普遍了许多，北京、河北、天津、山东都有，他决议去倡议公司开放更大范围的加盟。 

其实，2021年9月份，张琴所在的公司就决议开放外围加盟，走出江浙地域，当时他们察觉到行业里的预制菜企业越来越多，“2021年全国预制菜大约新增了7000多家。”张琴通知驼鹿新消费，固然去年决议走进来扩展市场，但不断以来只是经过商超渠道走货，没有其他动作，如今，个人加盟和代理都在同步展开。

预制菜这波火爆，离不开过年这个特殊的行情，当下疫情多点分发，西安、天津、河南等地严防死守，就地过年成为大趋向，但过年的典礼感不能短少。

关于很多年轻人来说，没有父母帮助，筹办一场面子的年夜饭，省时间不费力的预制菜是最好的选择。在天猫年夜饭必买榜单中，品年味的年夜饭栏目下前十名中就有4家品牌的预制菜入选。商务部数据显现，2021 网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长 96%，其中半废品增长 380%以上。

不过，预制菜的迸发，并非一日之功。早在2021年双11期间，预制菜就成为天猫十大趋向单品之一。嗅觉敏锐的资本家也早在开端规划，据驼鹿新消费统计，2021年至少有5家相关范畴企业取得了7起融资。 

而更多参加预制菜范畴的企业来自于传统餐饮、冻操行业，比方西贝。依据最新公开报道，2022年西贝要着重发力“贾国龙功夫菜”，特别是在北京市场，内部称之为"北京战役"。“贾国龙功夫茶”就是西贝的预制菜品牌。

最近参加预制菜赛道的是“风口达人”陆正耀。据报道，由陆正耀兴办的舌尖科技集团正在孵化一个名为"舌尖工坊"的预制菜新项目，要让消费者“20分钟完成一桌满汉全席"。

从B端走向C端

预制菜，望文生义，经过中央工厂的一系列预处置，比方规范化集中消费、科学包装、冷冻技术极速保鲜，消费者买回家后，只需求加热或蒸炒等简单烹饪后，就能享用。

这是一条古老的赛道。不论是西方市场，还是日本、台湾等地，预制菜曾经潜入日常生活。国内特地做预制菜的企业，不少曾经有20多年开展历史了，但预制菜在过往接触的是B端客户，比方餐厅、饭店、食堂等，很少面向C端消费者。

十年前，刚出师的阿军和他的大厨师父德哥就一同做过预制菜的研发，那时他们还将其称做“半废品”。阿军以为，“很多酒店和家庭都喜欢用，预制菜的研发也是一群专业的厨师在做，在家就能具有酒店大厨的滋味，只需有需求，就会不断存在。”

B端运用预制菜的理由很简单，烹饪便当出餐快，口味稳定，当然，最大的本钱是节约了厨师。

而这一轮迸发的需求集中在C端。新冒出的创业品牌也和当下一切的新消费品牌相似，针对C端，集中在线上渠道，由代工厂消费。

国联水产董事长李忠在最近的“e公司访谈”中提到，近两年以来，新冠疫情的影响招致居民的生活、活动范围遭到限制，长期居家生活激起了大家的下厨热情，并逐步养成了“回家吃饭”的激烈动力。但关于年轻上班族而言，独立完成一桌丰富的菜肴难度较大，但又有激烈的吃到家常大菜的愿望，这大大推进了预制菜疾速在全国范围内完成了消费提高，完成快速放量。

“假如点外卖，点个四菜一汤之类的，是很朴素的。但是假如买了几份预制菜，完整能够依据吃饭人数来调理用量。预制菜主要是用品牌的油，或者自家的油，吃起来自然更放心；相比于本人做菜来说，预制菜省去了买菜，洗菜，切菜等一大堆流程，几乎不能更便当啊！”在李忠看来，和外卖相比，预制菜在时间、平安和价钱上，都有明显的优势。

从日本的预制菜龙头日冷的开展状况来看，B端和C端同样重要。2020年日冷国内预制菜收入为1571亿日元，B端和C端分别占比55%和45%。

2019 年我国预制菜市场范围约 2445 亿元，其中 B 端市场为1956 亿元，C 端市场 489 亿元。因而，国内预制菜的时机主要在于C端的提高和推行。

行业集中度低

预制菜是个好赛道，一方面是需求大。

山西证券的研讨报告显现，2020 年预制菜行业收入 314 亿元（出厂口径），过去 5 年复合增速 95%，受益于餐饮端降本诉求加大和消费者教育初见效果，预制菜行业正加速扩容。

另一方面是，终端利润不错。

据《界面》报道，陆正耀的舌尖科技的招募人员称，毛利润在30%-50%。有“预制菜第一股”之称的苏州味知香，毛利在40%上下。

驼鹿新消费致电了一位消费预制菜消费厂商，该厂商表示，目前均匀利润率在40%左右，比方，糖醋里脊280g产品，拿货价每包14元左右。在网店，售价48元，折后到手价为19.2元。

张琴向驼鹿新消费透露，“一斤牛排，出厂价大约是70元/KG，每斤大约35元，到了门店，每斤价钱在五六十元，以至有卖到79元/斤。”这也是目前终端涌现出不少新品牌和新门店的主要缘由。

上述人士表示，假如做单店加盟，一家开在社区左近的小门店，日均2000元的销售，三四个月就能回本，周末大局部人在家吃饭，门店日销能够到达五六千，而在他所效劳的预制菜品牌，一家门店日销八九千元也正常，但他强调，“也就市场刚开端热的时分，赚钱容易，可能之后的加盟商就没有这么好的表现了。”

“有些大企业曾经在找我们协作做预制菜了，但是我还不能透露。”关于如今一窝蜂上线预制菜的企业，张琴表示，固然有些企业也是食品企业，但术业有专攻，专长不在于消费预制菜，跟特地消费预制菜的企业区别还是很大，更不用说小作坊了。“比方牛排，看起来都差不多，但是厚度、含水量等等都不一样，还有添加剂的问题，有些牛排以至不是用牛肉消费的。”

他提到，消费者在分辨预制菜的质量时，尽可能选择大品牌，小品牌的消费资质和质量可能存在隐患，目前预制菜种类很多，国度还没有统一的标准细则请求。

据驼鹿新消费理解，2021年9月初，国度卫健委和国度市场监管总局发布了GB 19295-2021 《食品平安国度规范速冻面米与调制食品》，替代现行的GB 19295-2011 《食品平安国度规范速冻面米制品》。此次GB 19295的修订，把速冻调制食品也归入了，速冻调制食品涵盖了局部预制菜， 也算是预制菜行业有了第一个食品平安国度规范。对产品标签、理化指标、微生物指标都有了新的规范，估计2022年3月7日起正式施行。

2015年，国内预制菜行业企业初次打破 4000 家，2018 年初次打破 8000 家。2020年受疫情影响家庭预制菜消费量呈现井喷，新注册 1.25 万家企业，同比增长 9%，天眼查显现，目前我国已有 7.2 万家预制菜企业。

一个不可逃避的事实是，目前70%以上预制菜加工企业属于作坊式消费。企业范围较小、缺乏相应设备，这类企业不具备自动化消费才能，采用的工艺也比拟简单，无法完成消费流程规范化。产种类类相对单一、质量及稳定性较差，食品卫生平安难以完整保证，因而行业目前市场集中度较低。预制菜行业 CR10 （最大的10家之和所占的比例）仅14.23%。

依照餐饮行业和消费操行业的开展逻辑，在需求萌芽之后，产生大量供应，之后就进入到竞争阶段，从美国的预制菜开展历史来看，可能需求10年时间才干判别，谁能笑到最后。

在快餐行业屡败屡战的贾国龙曾经做好了all in的准备，他以为，“中餐的工业化、规范化逃避不了的问题，随着社会的开展一定会逐步走向那一步，就是谁走得快、谁走得好、谁做的规范高而已。”

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