月饼是比较受欢迎的一种传统美食，很多人都会自己在家做月饼吃。刚做好的月饼会又干又硬，需要放一段时间回油，回油之后月饼外皮会变软，这样吃起来会更好一点。月饼回油大多都是常温回油，如果温度比较高，可以放冰箱冷藏回油。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、月饼回油后会不会变小？

2、月饼回油要放几天才好吃？

3、月饼回油需要放脱氧剂吗

月饼回油后会不会变小？

月饼回油也不会变小。

烘烤后，外壳的含水量很低，约为5%，但填充物的含水量仍然相对较高，通常约为20%；这样，在放置月饼的过程中，馅料中的水分会迁移到皮肤上。当干饼皮吸收足够的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透。它给人的感觉是蛋糕比较软、油腻、有光泽、透明，即“回油”。

在月饼加工过程中，果糖糖浆被添加到月饼皮中，而不是普通的蔗糖。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着重要作用。与普通蔗糖相比，果糖糖浆具有保湿性，能更好地保持月饼的风味和新鲜度，馅料中含有大量水分，水分蒸发后油会回流。

月饼回油要放几天才好吃？

刚做好的月饼有点硬，所以需要放几天回油。月饼本身回油后，会变得柔软、糯滑、美味。一般情况下，回油需要3~5天。获得最佳风味的时间一般在5~7天左右。在这个时候，月饼油的纯度是最好的，味道也是最好的。因此，最好等三五天再吃你买的或刚做的月饼，味道会更好。

月饼回油需要放脱氧剂吗

一般不需要。

从烘焙到最佳食用，月饼需要5-7天的换油期。在这个时候，月饼是最软的，更可口，更容易被人体吸收。此外，回油速度与糖浆的转化效果密切相关。

在月饼加工过程中，果糖糖浆被添加到月饼皮中，而不是普通的蔗糖。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着重要作用。与普通蔗糖相比，果糖糖浆具有保湿性，能更好地保持月饼的风味和新鲜度，馅料中含有大量水分，水分蒸发后油会回流。

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