海参是生活中营养价值很高的食材，煲汤是很美味的，但是在选择海参上也是需要格外注意。那么，海参是刺多好还是刺少好？海参泡发后越大越好吗？一起来看看360常识网带来的介绍吧！

全文目录

1、海参是刺多好还是刺少好

2、海参泡发后越大越好吗

3、如何辨别海参的好坏

海参是刺多好还是刺少好

海参的好坏和肉刺的多少没有关联。

海参的肉刺量的多少受生长环境、品种等多种元素影响，但是肉刺的多少并不会影响海参的营养价值，生活在不同环境的海参，可能会有六排刺，也可能有四排刺，也可能只有两排刺，但是实际这些海参的营养价值是旗鼓相当的。

而如果是生活环境不同的海参，肉刺的多少也不能反映海参的好坏，只能算是个头差异，和品质无关联性，所以不能从海参肉刺的多少判断好坏。

海参泡发后越大越好吗

不一定。

海参泡发主要是依靠海参自身吸水，海参的膨胀率也就是吸水的量，而绝对海参能吸水的峰值是海参肉质的厚度，肉质薄的海参想吸很多水也很容易到达顶峰，一般肉质厚的海参吸收量会多一些。

但是海参吸收量过多，营养成分也会流失较多，烹饪后海参的口感也会受到影响，所以海参并一定是泡发的越大越好，一般泡发到原有体积的两倍大左右即可。

如何辨别海参的好坏

1、外观

好的海参整体颜色是呈现的黑褐色、黄褐色、栗黑色等等，外形也是完整端正的，表面没有残缺，锥形肉刺也是挺直粗壮的，而品质较差的海参整体体型不规则，锥形肉刺也不够粗壮，甚至外表颜色也会泛白，泛白是因为海参成熟度不高。

2、手感

好的海参用手摸的时候会明显感觉质地较软，且富有弹性，而品质较差的海参用手捏的时候会感觉绵软无力，弹性也较差。

3、气味

好的海参用鼻子凑过去闻的时候能明显感觉到有属于海鲜的腥味，但是又不会有刺鼻异味，而品质较差的海参闻起来可能会有异味，具体可能是刺鼻的腥味，也可能是腐烂的味道。

4、年限

一般质地较好的海参生长的年限也会比较久，尤其是生长3~5年的壮年海参，这个时期的海参发育比较成熟，肉质食用起来口感也会更好，营养价值也更高，而生长年份较短的幼年海参个头偏小，肉质较薄，营养价值也相对较低。

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