食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。那么，引起食物中毒的基本病因有哪些？食物中毒怎么急救？下面，和360常识网一起了解一下吧！

本文目录

1、引起食物中毒的基本病因有哪些

2、食物中毒怎么急救

3、怎么预防食物中毒

引起食物中毒的基本病因有哪些

1、沙门菌属

以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌较为多见。沙门菌属的细菌在水中可生存2~3周，冰箱中可生存3~4个月，在自然环境的粪便中可存活1~2个月。最适宜繁殖的温度为37℃，在20C以上可以大量繁殖，但不耐热，60C环境下，15~30分钟即可杀灭。广泛存在于动物肠道内，细菌可随粪便排出，进而污染水、食物、餐具以及食材，人进食后引起感染。

2、副溶血性弧菌

该菌噬盐，广泛生长在海水中，但也偶见于淡水。在海水中能存活47天以上，淡水中存活1~2日。对酸敏感，食醋3分钟可杀死。在37C时生长最好，不耐热，56°C环境下，5分钟可杀死，90°℃环境下，1分钟即可灭活。对低温及高盐环境抵抗力强。

带鱼、黄鱼、乌贼等海产品带菌率极高，被海水污染的淡水所产的水产品，以及被该菌污染的高盐食物（成菜、腌肉、成鸭蛋等）都可带菌，引起人的感染。

3、大肠埃希菌

该菌在体外抵抗力强，在水和土壤中能存活数月，在阴凉干燥除也可存活1月，但在含氯0.2mgL的水中不能生存。

大肠埃希菌是动物肠道内常驻菌，引起食物中毒的是大肠埃希菌中的几种致病菌株，包括致病性大肠埃希菌、产肠毒素大肠埃希菌、侵袭性大肠埃希菌、肠出血性大肠埃希菌。大肠埃希菌可由人或动物粪便排出，污染了水、食材后，再由人食入引起感染。

4、志贺菌属

分为痢疾志贺菌、福氏志贺菌、鲍氏志贺菌、宋内志贺菌4群，我国以福氏、宋内为主，福氏志贺菌易引起慢性感染，宋内志贺菌感染症状轻，痢疾志贺菌引起的感染最重。

志贺菌体外生存能力较强，耐寒而不耐热，60C环境下，10分钟可杀死，阳光直射30分钟可杀灭，在室温通常可存活10天。志贺菌随患者粪便排出后，可通过手、苍蝇等传播，污染食物和水，感染其他人。另外，接触带菌者的生活用品也可感染。

5、变形杆菌

可进一步分为普通变形杆菌、奇异变形杆菌、产黏变形杆菌、潘氏变形杆菌等种类，可致食物中毒的是前三种，存在于土壤、水以及人和动物的肠道中。该类细菌在外界环境中适应力强，极易生长繁殖，致病食物以鱼蟹，尤其是赤身青皮鱼居多。

6、葡萄球菌

引起食物中毒的主要是金黄色葡萄球菌及少数表皮葡萄球菌。葡萄球菌在肉类、乳制品中繁殖力强，可存在于人的皮肤、指甲、鼻咽部及化脓感染灶中，如污染各种食物并大量繁殖，人食用后，可引起食物中毒。

7、蜡样芽胞杆菌

本菌对外界抵抗力极强，能在110C的环境中存活1~4天，广泛分布于土壤、尘埃、水、草和腐物中，也可存在于人和动物的肠道中，如含菌的物质（包括粪便）污染食物、炊具，可引起人感染。

8、肉毒杆菌

又名腊肠杆菌，因多发现于腊肠中而得名。肉毒杆菌根据抗原不同可分为A、B、C、D、E、F、G七种血清型，其中对人有致病性以A、B、E三型为主。

肉毒杆菌可产生芽孢，对体外抵抗力极强，需要干热180°℃下15分钟，或湿热100°℃下5小时，或高压灭菌120°℃下20分钟，才可杀灭。此外，5%苯酚、20%甲醛24小时也可杀灭。肉毒杆菌广泛存在于自然界，以芽孢形式存在于土壤、海水沉渣中，也可存在于动物粪便中，极易污染食物及食材。

食物中毒怎么急救

1、催吐

如果服用时间在1~2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

2、导泻

如果病人服用食物时间较长，一般已超过2~3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g,用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

3、解毒

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml,稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

怎么预防食物中毒

1、腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。

2、禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。

3、不要购买那些没有受到适当保护的食物，例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等。

4、不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物，因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生。

5、生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。

6、选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有效日期和制造日期，如果没有标明日期的食品尽量不要购买，因为无法证明食品是否仍在有效期限内。另外选购罐头时，也要注意罐头的外型是否变形。

7、在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，因为过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。

8、低温存放的食物，食前严格消毒、彻底加热，不食用有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。

9、搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。

10、冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。

11、烹调时要生熟分开，避免交叉污染。

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