水淀粉勾芡的简介
2017-05-28 20:51:46 来源：360常识网
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导语：我们在做菜的时候会放许多的调料，各种不同的调料汇合在一起形成了千奇百味的菜肴，而方佐料是很讲究的，什么时候放，方多少都是有特别的规
我们在做菜的时候会放许多的调料，各种不同的调料汇合在一起形成了千奇百味的菜肴，而方佐料是很讲究的，什么时候放，方多少都是有特别的规定，否则做出来的才就不好吃了。有一种东西叫水淀粉勾芡，这是在做菜的时候常常用到的，但是许多人都不太了解，下面就为大家介绍一下吧。
通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可，
淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了，炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好，肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。
汤烧好后加调好的淀粉，饭店一般用生粉，起泡沫正常，火大了也起泡沫，用勺子撇掉沫子，汤太稀是淀粉少了，再调些湿淀粉直到汤稀稠刚好，必须汤要烧开，倒入淀粉要及时搅匀。否则淀粉成团了。
用前把水和淀粉充分摇匀（注意：淀粉是不易溶于水的，水和淀粉的混合物放置一会儿就会出现沉淀，所以用前必须摇匀），均匀倒在待出锅的菜肴上，简单翻炒几下，待汤汁已基本凝结，能附着在菜上，表示芡已勾好，熄火，出锅。
水淀粉勾芡是一种非常好的汤汁，它是用淀粉加水制作的，在菜肴快要出锅的时候淋上去能够将菜肴的味道提升起来，还能将菜肴的汤汁变得浓稠，味道更加紧密。所以，在做菜的时候放入水淀粉勾芡是一种提升菜品味道与色泽的好方法。
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