99%的人不会吃这种“地下苹果”

土豆浑身都是宝。两位英国营养专家建议，每天吃两次煮土豆可以缓解压力。具体说起来，土豆有以下几个营养优势。

1.营养素配比好－－有“第二面包”美称。天津第一中心医院营养科主任谭桂军指出，土豆含8%~29%的淀粉，且属于易消化的淀粉。蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这两种氨基酸都是其他粮食缺乏的。土豆脂肪含量低，仅有0.2%左右。美国饮食营养协会发言人洛娜·桑顿指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美称。

2.含多种维生素－－有利心血管健康。土豆富含各种维生素，含量甚至与蔬菜相当。尤其是维生素C和B族维生素含量较高，其中前者是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，后者有利于心血管健康。

3.富含钾盐－－降脑卒中发病率。谭桂军指出，每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，这让土豆享有“地下苹果”的美誉。美国西北大学医学院教授琳达·霍恩表示，以土豆为代表的含钾蔬果有助于降低血压，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。

4.富含多酚类－－抗癌、抗氧化。两位英国专家也指出，早先的研究结果表明，土豆能有效预防乳腺癌，并在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。谭桂军指出，土豆中含有的多酚类物质，具有抗癌、抗氧化作用。

5.含抗菌成分－－助治胃溃疡。英国曼彻斯特大学研究发现，土豆含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子。与抗生素相比，它不但可以治愈和预防胃溃疡病，而且不会产生耐药性，也没有任何副作用。曼彻斯特大学微生物学教授伊恩·罗伯茨博士表示，这一发现有助于研制出一种日常保健饮食补充剂，帮助治疗胃溃疡。

从中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。南方医科大学南方医院中医科主任医师周迎春指出，中医认为，土豆性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。

其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有“气虚”表现的人，比如少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好的调理功效，还能够增强体质，预防疾病。这里需要强调，土豆容易导致饱腹感，所以腹胀的人应该少吃。

蒸土豆营养损失最少

土豆营养丰富，但如果做法不当，就有可能破坏营养优势。这就需要人们在烹饪上注意扬长避短，才能做出一顿营养丰盛的土豆餐。

在烹调上，土豆可谓是烹炒煎炸，炖煮煲汤，样样都行。但做法上也要有技巧，才能让口感和营养都到位。

首先，新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。

其次，土豆含多酚氧化酶，在氧气的作用下会变褐色，影响色泽。因此，切好的土豆应及时放在水里，可加少许醋，能减少维生素和矿物质等的流失。但需要提醒，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

再次，土豆用小火炖，才能熟得均匀。大火炖一方面容易糊锅，另外会使外层熟烂、开裂，里面却是生的。

最后，土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时，用钢丝球轻搓表面，只削掉薄薄的一层即可。

在烹调方法上，北京军区总医院高级营养配餐师于仁文给出了一个土豆健康做法排行榜，值得一试。