鲜汤的做法有哪些
2017-07-09 15:07:21 来源：360常识网
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导语：很多人都喜欢喝汤，因为喝汤既可以美容，也可以促进肠道的吸收，对身体也是有好处的，那么汤的种类也是非常的多，大家了解鲜汤吗，其实鲜汤
很多人都喜欢喝汤，因为喝汤既可以美容，也可以促进肠道的吸收，对身体也是有好处的，那么汤的种类也是非常的多，大家了解鲜汤吗，其实鲜汤不止是一种的，做法也是有很多的，下面我们一起来看下鲜汤的做法有哪些
鲜汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
一、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：
鸡骨
鸭骨
猪骨
碎肉
猪皮
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍
二、奶汤
原料：
选用鸡鸭猪骨
猪爪
猪肘
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
三、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：
老母鸡(自然放养的老母鸡)
配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
1、取普通清汤用纱布过滤。
2、取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
3、把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
4、待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
5、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
6、这一精制过程叫"吊汤"。
7、精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
鲜汤的做法有哪些？看了上面鲜汤的做法介绍，大家都有所了解了吗，熬汤重要的是讲究材料和火候，这两种是非常重要的，平时多喝汤对身体有好处，每个人的饮食习惯不同，所以爱吃的东西也不一样，希望这些做法的汤类您能喜欢。
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