家常东坡肉怎么做？
2015-12-22 18:28:16 来源：360常识网
热度： ℃
导语：东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系。正宗的东坡肉都是用花雕炖的，这里用的是加饭酒，不建议用水，出来的感觉差很多。
家常东坡肉怎么做？
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
家常东坡肉怎么做？
原料：五花肉一块；
配料：葱一大把、老姜一块、茴香、桂皮、花椒适量、加饭酒一袋、老抽、白糖、冰糖、鸡精适量；
东坡肉的家常做法：
1、五花肉加姜片飞水；
2、切正方块。最好能切成4*4cm的块；
3、很重要的一个步骤，就是给肉块上糖色，这样可以让成品颜色红润亮泽。
4、用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。
5、加入肉块翻炒，均匀上色就可以。
6、上完糖色后，最重要的步骤就开始了。找一个干净的砂锅，用姜片和葱垫底，既可以使葱入肉味，也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱，做好后那个烤葱的味道非常非常好，哈，比肉还好吃！顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去，最好找个茶包或者纱布袋装一下，到时候可以方便拿出来。
7、把上好糖色的肉块倒入砂锅；
8、倒入适量的老抽（俺没有老抽，用的是普通的酱油，所以颜色和味道稍打折扣），倒入一袋加饭酒（绍兴黄酒的一种），洒上一把冰糖。 不用放盐，调味靠老抽的量，这个自己掌握吧。
温馨提示：
1、冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的，漂亮。
2、正宗的东坡肉都是用花雕炖的，这里用的是加饭酒，不建议用水，出来的感觉差很多。
转载申明：360常识网，欢迎分享，转载请注明出处！
