如何挑选鳕鱼？怎样识别鳕鱼的真假

2013-01-24 16:52:12　　来源：360常识网　作者：厨房窍门　热度： ℃

导语：鳕鱼有几十个品种，常见的是水鳕鱼，圆鳕鱼，狭鳕鱼。而至于有人说吃了会拉肚子的，则是龙鳕鱼。如何挑选鳕鱼？怎样识别鳕鱼的真假品质最好

鳕鱼有几十个品种，常见的是水鳕鱼，圆鳕鱼，狭鳕鱼。而至于有人说吃了会拉肚子的，则是“龙鳕鱼”。

如何挑选鳕鱼？怎样识别鳕鱼的真假

品质最好的是银鳕鱼。法国产地的最好，其次是挪威产智利产。银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首，在欧洲被称为餐桌上的营养师。鱼油含量非常高且含铅汞低，吃了对宝宝身体非常好的就是这个银鳕鱼。

注：银鳕鱼并非真正鳕鱼，“银鳕鱼”为市场上的中文俗名，学名为“裸盖鱼”。

怎样识别鳕鱼的真假

银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的；解冻以后摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感；银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的；银鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的。价格大概一斤150以上（一般在城市超市这种地方可以买到）。

避免买到“龙鳕鱼”

油甘鱼，这鱼有人也叫龙鳕鱼，其实压根就不是鳕鱼科，学名叫异鳞蛇鲭；这种油甘鱼，含有大量的蜡质，人体不能消化，吃完了就会容易拉肚子，所以这种鱼在国外已经不让食用了，是当工业用鱼来提取蜡质的。至于分辨的方法，这种鱼鱼皮粗糙，鱼鳞成针状，有斑点，鱼肉黄白色，截面长圆形，加热后口感粗糙，不像鱼肉，类似鸭肉的口感。查看切片，有明显红线并且长圆型。