怎样去除猪肝腥味？猪肝怎么炒没有腥味
2013-02-26 15:13:38 来源：360常识网
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导语：常吃猪肝的好处非常多。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝
常吃猪肝的好处非常多。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。但是大家在做猪肝的时候都会发现有一股腥味，下面就教大家怎么做猪肝不腥。
怎样去除猪肝腥味？猪肝怎么炒没有腥味
猪肝怎么炒没有腥味
1、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：（1）、去腥（料酒、醋、葱、姜片）；（2）、提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；（3）、口感滑嫩（干淀粉上浆）；（4）、减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。
4、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
6、快炒
快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证吃起来非常嫩。
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