土豆怎么做最好吃？土豆的烹调方法与技巧
2012-12-01 08:38:38 来源：360常识网
作者：厨房窍门
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导语：土豆是人们非常喜欢吃的一种食物，而且营养价值也高，各种各样的烹调方法，让人看着直流口水，下面360常识网教大家一些土豆的烹调方法与技
土豆是人们非常喜欢吃的一种食物，而且营养价值也高，各种各样的烹调方法，让人看着直流口水，下面360常识网教大家一些土豆的烹调方法与技巧。
土豆怎么做最好吃？土豆的烹调方法与技巧
土豆的营养价值
土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
土豆既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来，土豆快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还用它来制作点心等小食品。
烹调土豆小窍门
1、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
2、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。
3、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。
4、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。
5、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。
6、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。
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