黑鱼的做法大全

烹调方法主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

吃黑鱼的好处-黑鱼的营养价值

一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。

炖黑鱼的做法

比较有营养的一种做法就是炖黑鱼，其做法如下：

原料：活黑鱼1条，蒜20克。精盐、味精、酱油、醋等适量。

做法：

1、将黑鱼去鳞和内脏，清洗干净;蒜瓣去皮洗净备用。

2、将黑鱼、大蒜放入开水锅中煮约2个小时，熟后调味食用。

功效：

按照上面的做法做出的黑鱼，具有一定的药用价值，其中黑鱼属味甘，性寒。有行水利尿、健脾消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。可用于治疗咳逆上气、肿胀、黄疸、妊娠水肿、脚气、湿热、肿毒、乳汁不通等症。而大蒜又有味辛，性温。有消肿、消积、解毒、杀虫之功效。可用于治疗感冒、痢疾、食积、肠炎、肺痨、癣疮以及痈疗疮疡等症。

经常食用这种清炖黑鱼不但味美鲜嫩，而且还可以用于治疗潮热盗汗、消瘦乏力的肺结核病症。菜瓢谷建议大家每2天佐餐食用1次，连吃10次，健康每一天。

酸菜鱼的做法

主料：黑鱼1条、酸菜半棵；辅料：盐、水淀粉、料酒、鸡精、花椒、色拉油、蒜蓉、姜蓉、白胡椒粉、味精、红泡椒、小米辣

酸菜鱼的做法步骤

1、酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用。

2、把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟。

3、锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。

4、放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸。

5、把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中。

6、最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。

小贴士

1、黑鱼也可用新鲜草鱼代替。

2、关于片鱼我也是第一次操作，没啥经验，但是我觉得一把好刀是必须的，鱼肉放正面，鱼皮贴着案板，刀子斜着把鱼片成薄片就行。

3、鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟，取出来片肉感觉更容易，这是歪打正着，手头有事就扔冰箱了，冷藏之后那鱼不会太滑溜，对于新手来说更容易抓住，或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。

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