生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。食疗健康 生菜味甘、性凉，有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
【1】营养成分
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。
【2】营养价值
①、生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
②、因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
③、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
④、生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
【3】食用功效
生菜味甘、性凉；清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。
【4】适用人群
一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。
【5】用法用量
①、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
②、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
③、无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
④、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
⑤、将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
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