山药，即是食用的蔬菜，又是常用的药材，中医认为，山药补虚、除寒热邪气、益气力、长肌肉、久服耳目聪明。许多古医书都对山药作了很高的评价。山药含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。那么，山药长什么样子呢？下面，我们来看看360常识网带来的关于山药的功效与作用的介绍吧！

本文目录

1、山药长什么样子的图片

2、山药怎么挑选

3、山药有哪些营养价值

4、山药有哪些功效与作用

山药长什么样子的图片

山药怎么挑选

1、根须少者口感较佳

山药根须较多表示成熟度不足，建议购买时可挑根须少的，成熟度够，口感也较佳。

2、表皮腐烂表示存放过久

选购山药时，一定要注意看山药外皮是否有腐烂的状况，腐烂是因为采收后存放过久而造成，口感差之外，就连里面的肉都较虚、少。

3、测试外皮完整度

用手摸摸山药外皮，看看其外皮是否平滑，若摸起来感觉凹凸不平，有可能是在采收或运送过程受到碰撞，比较不建议购买。

4、手感秤重量

大小相同的山药，以分量较重者为佳，田文辉强调，分量重除了表示其水分足，也代表肉质扎实，因此绝不能省略这步骤，以免购买到空心山药喔! 

山药有哪些营养价值

山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性;并能减少皮下脂肪的堆积;能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。

现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。

山药有哪些功效与作用

1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

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