麦芽的营养价值颇高，研究认为，在麦芽中主要含有α-淀粉酶及β-淀粉酶、过氧化异构酶、催化酶、大麦芽胍碱、大麦芽碱、细胞色素等有效成分。这些成分进入人体后，发挥其生物学效应，会参与一些重要的生理功能，从而治疗多种疾病，并且改善人体的内环境。那么，麦芽长什么样子呢？下面，我们来看看360常识网带来的关于麦芽的功效与作用的介绍吧！

本文目录

1、麦芽长什么样子的图片

2、麦芽怎么挑选

3、麦芽有哪些营养价值

4、麦芽有哪些功效与作用

麦芽长什么样子的图片

麦芽怎么挑选

1、麦芽呈梭形，表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟，基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，须根数条，纤细而弯曲，质硬，断面白色，粉性。

2、炒麦芽：形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。

3、焦麦芽：形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。

4、质量优质的麦芽颗粒大小均匀饱满，最主要的是出芽率高。

5、判断有没有经过发芽处理：经过发芽处理的麦芽很容易用牙磕碎，掰开麦稃可以看见里面呈粉性，松散；没有发芽的麦芽很坚硬，磕开后不呈粉性，颗粒状。

6、如果大麦的芽钻出麦稃，长度远远大于5mm，则不符合药典规定，为不合格品。

7、味道：麦芽味微甘；炒麦芽有香气，味微苦；焦麦芽有焦香气，味微苦。

麦芽有哪些营养价值

甘，平。归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。生麦芽健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

麦芽有哪些功效与作用

一，口味甘，平，归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。

二，生麦芽健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汗郁积。

三，炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。

四，焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。

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