油焖大虾是小编的美味,但是烹制油焖大虾也是有技巧的呢。那么,油焖大虾为什么要放啤酒?做油焖大虾啤酒什么时候放?下面就跟360常识网一起具体看看做油焖大虾放啤酒时间等相关内容。
鲁菜油焖大虾简介
鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜,使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。
油焖大虾要放啤酒吗
目前武汉虾店做虾时基本都用啤酒,但不会过量,否则会影响口感。啤酒入菜,最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等,烹饪出的菜肴酒香浓郁,质地软嫩,口味鲜美,色泽清雅,同时还可以提鲜。而传统白酒入菜多以炝、醉、烹、浸为主。
油焖大虾的材料
小龙虾1500克左右(3口之家的量);大蒜头(这个用量比较大,最好用独蒜,3斤的虾配10颗左右,每颗一切为四);各种香料——主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两,切大块或厚片。大葱白2段,斜切改刀;辣椒。选用四川产灯笼椒比较好,用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种,味道上佳,用量依个人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤虾需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
油焖大虾做法
1、锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
4、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。
5、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。
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