手机版 网站地图
营养价值健康饮食烹饪技巧饮食禁忌养生保健健康常识男性健康女性健康白领健康排行榜
生活妙招野史密闻饮食调理时间日期经营婚姻恋爱宝典运动健身节日大全美容护肤风俗习惯
皮肤保养减肥食谱问题肌肤男士美容孕妇食谱常见疾病幼儿教育育儿知识植物百科网络用语

鲈鱼怎么做好吃?鲈鱼的做法大全
2015-02-13 00:13:22 来源:健康饮食 】【繁体

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼怎么做好吃?鲈鱼的做法大全
鲈鱼怎么做好吃?鲈鱼的做法大全

香辣豆豉蒸鲈鱼

食谱所需用料:鲈鱼500g;姜;葱;豆鼓30g;盐;生抽;红椒;料酒;油。

菜谱做法:

1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净。

2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾都码在盘子里,撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可,简单营养又美味。

360常识网小贴士:

蒸的时间长了,鱼肉松散,时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间,这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用,豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味,将鱼的腥味和土味去掉,豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中,很美味的。

此食谱的功效功效:

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

清蒸鲈鱼的做法

食材用料:

鲈鱼1条;姜丝;盐;小葱;红椒丝;料酒,蒸鱼豉油,食用油。

做法步骤:

1、鲈鱼清洗干净,在鱼身二面上均匀地划几刀;

2、在鱼身上抹少许盐,再倒上适量的料酒腌10分钟;

3、盘上铺少许姜丝,将鱼放在姜丝上,在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝;

4、放入开水锅中大火蒸;

5、将红椒切丝,小葱切丝再切少许姜丝;

6、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼;

7、将鱼取出换新盘,挑出蒸制时的姜丝,在鱼身上重新撒姜丝,葱丝及红椒丝;

8、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油;

9、锅中倒适量的油烧热后,趁热浇在鱼身上即可。

360常识网小贴士:

如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。

蒸好鱼后我换了鱼盘,如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。

鱼入锅蒸的时间不亦过长,一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够,太久肉就老了。

蒸鱼豉油本身就含盐,提前腌鱼时不要加太多的盐。

此食谱的功效:

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

铁板鲈鱼

食谱所需原料:鲜鲈鱼1条,粗盐、味精、玫瑰酒、蚝油、冰糖、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。

做法步骤:

1、鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。

2、锅内留油少许,放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等,调制勾芡。

3、锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。

石锅鲈鱼

食谱所需用料:

鲈鱼1条(约500克);姜1块;蒜蓉20克;盐2克;胡椒粉2克;料酒3克;水淀粉5克;生抽5克;香菜2棵;香葱2根;白菜叶2张;蚝油5克;食用油20克;红辣椒2个(可选)。

菜谱做法:

1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离,这个过程有点考验刀功和刀具,但菜市场的鱼贩一般都比较善长,可交由鱼贩帮处理;

2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份,先用刀把鱼肉切成十字花刀,十字花刀很简单,先45度角斜切,再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了,再切成2厘米宽的鱼片备用;鱼头和鱼骨可以另外打个汤,下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤;

3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟;

4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味,静置30分钟;

5、烤箱预热至220度,把石锅放入烤箱内烤30分钟,这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉;

6、把烤热的石锅小心地取出来,要记得戴上专用防烫手套,以防烫伤,在石锅底部垫上白菜叶;

7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼;

8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟;

9、5分钟后马上取出鲈鱼,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等;

10、油倒入大汤勺中,置于火上烧至起烟,迅速倒到石锅里,就着热油用筷子快速划散鱼肉,瞬间散发出香菜香葱的味道来,即成。

360常识网小贴士:

1、腌制鱼肉的时间可以稍长些,加些蚝油风味更佳。

2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到,大概是30块钱左右,有大中小型号可选择,家用的石锅,中小型号就可以了,因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高,小锅加热的速度会快一些。

3、在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。

4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感,因此不要过长时间的烤制。

此食谱的功效功效:

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

香菜:健胃、透疹、增强免疫力

果粒浇汁鲈鱼

食谱所需用料:

鲈鱼一只,芒果两个;小葱;姜末;泡蛋清;盐;白胡椒粉;椒5个;红小米椒2个;水淀粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;盐半勺;香油几滴

做法步骤:

1、鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分;

2、将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下;

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头;

4、片去鱼肚子部分的鱼刺;

5、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片;

6、片好的鱼片;

7、鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟;

8、锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟;

9、火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中;

10、待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒;

11、即可捞出;

12、取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型;

13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个;

14、锅内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里;

15、小火煸炒,炒出香味;

16、调制【浇汁】:香醋一勺,生抽一勺,,辣椒油半勺,白糖半勺,盐半勺,香油几滴;

17、倒入浇汁;

18、用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里;

19、汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉;

20、勾个玻璃芡;

21、将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间。

此食谱的功效:

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

芒果:止呕、生津、益胃

白糖:富含碳水化合物

吃鲈鱼的注意事项

鲈鱼有鲜美芳香的风味,柔软可口。一般人群都可以吃,但这并不意味鲈鱼对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。

鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

转载请注明来源:360常识大全网 http://www.360changshi.com/

科学饮食,健康生活,家有妙招,快乐生活一点通,生活小常识大全网! 作者: 责任编辑:常识大全
】【打印繁体】 【关闭】 【返回顶部
上一篇鳗鱼怎么做好吃?鳗鱼的做法大全 下一篇草鱼怎么做好吃?草鱼的做法

最新更新

 骨头汤白色的是脂肪吗?骨头汤熬多久可以变奶白色
   骨头汤可以将骨头里的精华全部熬出来,味道也是特别鲜美的,可以补充很多营养。不过熬骨头汤也要注意时间,不能熬太久,并不是时间越久,汤就越有营养的哦。一般我们熬上一个小时左右就足够..
 骨头汤白色的东西主要是什么物质?骨头汤熬多久最有营养
   骨头汤是比较滋补的一种汤,它的做法比较多,可以放各种各样的食材,做出来的味道都很不错,深受人们喜欢。有些人熬骨头汤会发现里面有白色的东西,这种一般是蛋白质和脂肪的混合物,还会有..
 粘豆包吃多了会胖吗?粘豆包怎么蒸不粘锅
   蒸粘豆包应该在锅里用沸水蒸,也可以用中火和小火蒸。你不能用烈火。高火蒸的粘豆包容易膨胀、变形和塌陷。粘豆包是粘的,因为所用的面粉是用做粽子的大米磨碎的。大米本身有一定的粘度。如..
 粘豆包怎么蒸不塌?减肥的人能吃粘豆包吗
   粘豆包是中国东北地区的特色食品,又名豆包。主要由黄米粉、玉米粉、红豆、细砂糖等配料制成。它通常富含脂肪、碳水化合物、蛋白质、纤维素和其他营养素。适当的日常消费不仅能为身体补充各..
 粘豆包蒸熟了再冻还是生的冻?粘豆包蒸熟怎么都塌了
   粘豆包是东北比较受欢迎的一种特色美食,它吃起来香糯可口,营养丰富,口味多样,深受人们喜欢。粘豆包刚做出来是生的,这种不容易保存,一般都是直接蒸熟了再冷冻保存,吃的时候拿出来蒸热..
 粘豆包怎么做?吃粘豆包的好处和坏处
   粘豆包一旦在常温下,经过高温煮熟,那么粘豆包吃不完,放置一段时间就坏了,这主要原因是什么呢?可能大家不太清楚,因为粘豆包多数的食材都是用糯米做成的,糯米经过高温蒸煮之后,糯米要..
 做粘豆包可以用玉米面吗?粘豆包怎么煎好吃
   粘豆包是生活中比较受欢迎的一种食物,它吃起来味道很不错,口味丰富,营养价值高,适量食用对身体有一定好处,很多人都会在家做粘豆包吃。粘豆包可以蒸着吃,也可以煎着吃,速冻的粘豆包一..
 粘豆包隔夜还能吃吗?粘豆包是直接煎还是先蒸再煎
   粘豆包是东北比较常见的一种食物,它的做法比较多,可以搭配各种各样的粗粮,比如红豆、玉米、黑米等等,深受人们喜欢。粘豆包一般会用糯米面、粘玉米面以及黄米面制作,所以他是可以用玉米..
 常用泡打粉对人体伤害大不大?泡打粉和酵母粉可以相互代替吗
   泡打粉和酵母可以一起用,而且效果比单用一种效果更好,市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的,做出的成品非常松软,口感很好。另外泡打粉有个缺点:工作时会严重破坏面粉中的B族维生素,所..
 泡打粉放到面粉里有疙瘩该怎么办?用酵母与泡打粉发面爱起泡怎么办
   泡打粉和酵母可以一起用,而且效果比单用一种效果更好,市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的,做出的成品非常松软,口感很好。另外泡打粉有个缺点,工作时会严重破坏面粉中的B族维生素,下..
 泡打粉放到面粉里为什么会起疙瘩?酵母与泡打粉能共用吗
   泡打粉在面粉里起疙瘩,有可能你是做面糊容易发生,特别是在面粉搅成糊后,直接放入泡打粉,泡打粉没有先在水中融化,这样很难搅拌均匀的,容易起疙瘩,和面团不大会发生,下面,就快和360常..
 泡打粉吃多了有什么副作用?泡打粉怎么用
   蛋糕和饼干不需要用到酵母,面包和馒头可以不用泡打粉,但是一定要用酵母,酵母能扩展面经,改善内部组织,同时释放淡淡的酒香、丰富面团口感,最重要的是酵母还富含蛋白质、多种维生素、矿..

精华推荐

做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉?蒸包子发酵时间要多久

做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉?蒸包子发酵时间要多久
做包子发面很重要,面食的制作都..

端午节粽子叶用什么叶子?原来这么多叶子都可以包粽子

端午节粽子叶用什么叶子?原来这么多叶子都可以包粽子
每年的端午节,除了有三天的小长..

端午节粽子做法大全 包粽子所需材料(附包粽子的详细图文步骤)

端午节粽子做法大全 包粽子所需材料(附包粽子的详细图文步骤)
每年一临近端午节,各大网络商城..

蒸馒头需要多长时间?蒸馒头的方法与技巧

蒸馒头需要多长时间?蒸馒头的方法与技巧
馒头是我们日常的主要主食之一..

打边炉吃什么好?打边炉的材料有哪些

打边炉吃什么好?打边炉的材料有哪些
一入冬,广东人开始兴起打边炉,..

夏天食欲不振怎么办?推荐10款清淡易消化蔬菜粥

夏天食欲不振怎么办?推荐10款清淡易消化蔬菜粥
一到夏季,我们会因为天气炎热导..

夏天吃什么凉菜?夏季哪些菜可以做凉拌菜

夏天吃什么凉菜?夏季哪些菜可以做凉拌菜
夏季天气炎热,不想吃东西,没有..

虾线怎么挑?详细图解教你快速去虾线

虾线怎么挑?详细图解教你快速去虾线
烹饪鲜虾有一点麻烦的就是挑虾线..

山药能蒸着吃吗?铁棍山药蒸多久能熟 山药蒸熟后皮能吃吗

山药能蒸着吃吗?铁棍山药蒸多久能熟 山药蒸熟后皮能吃吗
山药能蒸着吃吗?铁棍山药蒸着吃..

乌鸡怎么做好吃?乌鸡的6种最养生烹饪做法

乌鸡怎么做好吃?乌鸡的6种最养生烹饪做法
乌鸡向来都是女人进补身体的比选..

热门关注

虾线怎么挑?详细图解教你快速去虾线

精美图文

炸糍粑为什么会起泡?冻糍粑怎么解冻

炸糍粑为什么会起泡?冻糍粑怎么解冻
糍粑是用糯米制作的传统美食..

做凉粉用什么淀粉?凉粉凝固的化学原理

做凉粉用什么淀粉?凉粉凝固的化学原理
凉粉是我们的一道传统小吃,..

凉粉怎么做才能成型?凉粉不成形能吃吗

凉粉怎么做才能成型?凉粉不成形能吃吗
制作凉粉时,加水过多,最简..

凉粉和水的比例是多少?凉粉放太多水成不了形怎么办

凉粉和水的比例是多少?凉粉放太多水成不了形怎么办
凉粉是一种传统小吃,加上辣..

胡萝卜汁喝生的好还是熟的好?胡萝卜汁加热会破坏营养吗

胡萝卜汁喝生的好还是熟的好?胡萝卜汁加热会破坏营养吗
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,..