骨头汤是比较滋补的一种汤，它的做法比较多，可以放各种各样的食材，做出来的味道都很不错，深受人们喜欢。有些人熬骨头汤会发现里面有白色的东西，这种一般是蛋白质和脂肪的混合物，还会有一些其他的营养成分。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、骨头汤白色的东西主要是什么物质？

2、骨头汤熬多久最有营养

3、骨头汤为什么熬成白色的

骨头汤白色的东西主要是什么物质？

是脂肪和蛋白质的混合物。

骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖煮过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒，形成白色悬浮液。因此，既有脂肪也有蛋白质。此外，可能还有少量的氨基酸、维生素和矿物质。

由于骨汤中含有一定量的脂肪，一些正在减肥的人有必要尽量少喝骨汤，以避免脂肪摄入过多，影响减肥效果。

骨头汤熬多久最有营养

建议熬一个小时。此时，骨头中的蛋白质（包含多种氨基酸）已经溶解到汤中，煮出来的骨头汤味道鲜美。如果长时间煮沸，骨头汤中会溶解更多的脂肪，喝得过多会引起高脂血症和动脉硬化。在将汤煮沸之前，先将洗净的骨头剁开，然后放入冷水中，一次加入足够的冷水，水煮沸后再加入醋，因为醋可以溶解骨头中的磷和钙。同时，不要过早地放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速耗尽，会加速蛋白质的凝结，并影响汤的美味。

骨头汤为什么熬成白色的

骨头汤熬的浓白是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白。

转载请注明来源：360常识大全网 http://www.360changshi.com/