腊肉是用猪肉腌制晾晒而成的，它的吃法比较多，味道好，比较下饭，很多人都喜欢吃腊肉。有些人会自己在家做腊肉吃。腌腊肉是有一定讲究的，要先处理好猪肉，然后抹盐密封腌制，最后拿出来晾晒风干。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、腌腊肉的盐不炒会坏吗？

2、腌腊肉抹上盐就可以了吗

3、腌腊肉的具体做法

腌腊肉的盐不炒会坏吗？

只要腌制方法正确，保存得当，一般不会坏掉的。

腌制腊肉时，必须准备猪肉和盐的比例。盐的量需要根据猪肉的种类来确定。一般来说，一公斤猪肉需要大约40克盐才能均匀、完整地涂抹。这种盐有很好的防腐效果。如果食盐不够，在腌制过程中会导致腊肉变质。从这个计算可以推断，10公斤猪肉需要大约400克盐。如果没有盐，也可以使用粗盐。

腌腊肉抹上盐就可以了吗

不是。抹上盐之后还需要腌制，腌制好了还要晾晒风干。

培根入锅前还有一段时间的腌制。这个时间很特殊，不是一成不变的。应根据当地的气候、温度和湿度来判断。一般三天就可以了，但如果温度比较低，可以腌制五天以上。而且需要注意的是，入锅腌制的时候，一定要每天翻面，这样盐味会更均匀。

很多人误以为腌肉干的时间越长越好吃。事实上，这是一个错误的想法。要知道，腊肉晒得越久，油和营养流失的越多。因为蛋白质在温度和湿度的作用下会分解，盐分的含氮成分会提高，对人体有害，有致癌的危险。关键是培根太干不好吃。

腌腊肉的具体做法

准备食材：猪肉、盐、胡椒粉、茴香

准备新鲜的猪肉。记住猪肉和盐的比例。一公斤肉放15克盐，也就是十斤猪肉放150克盐，五斤猪肉放75克盐，用这个比例，保证腊肉味道好，肉不臭不臭在固化过程中分解。

将盐、胡椒粉和茴香倒入干锅中，小火翻炒，待凉。猪肉不能沾生水，更不能清洗，否则腌制时会损坏猪肉。

然后把盐撒在猪肉上。应用时要小心。将它应用到每个部分，尤其是一些小地方。千万不要犯错，多擦几遍。

抹上盐后，用保鲜膜将锅包好，压上重物，将锅放在干燥、阴凉、通风的地方，防止猪肉发出异味。每天把猪肉上下翻动，腌制一周即可。

将腌制好的腊肉放入清水中清洗。在肉上钻一个小洞，系上绳子挂在室外，直到腊肉变干。

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