在低温环境下，大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯。然后，在白醋中的醋酸作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来绿。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、做腊八蒜放水了怎么办？

2、腊八蒜怎么绿得快

3、腊八蒜的制作方法

做腊八蒜放水了怎么办？

就会腌制失败，里面的大蒜会容易变质坏掉，最好重新腌制比较好。

腌制的目的是把大蒜浸泡在醋里面。腊八蒜是家常菜。生产过程非常简单。我们的第一道工序是把一点水弄干，这样味道就更美味了。

泡腊八蒜，要用紫蒜和米醋。我们把蒜瓣的旧皮去掉，浸在米醋里，放进一个小罐子里，然后把它们封紧。除夕夜打开蒜瓣时，蒜瓣青翠欲滴，蒜香辛辣，醋香混合在一起。这是饺子最好的调味品。也可与凉菜搭配使用。它有独特的味道。

紫色的蒜瓣上满是小泡泡，蒜瓣又硬又硬，蒜头又脆又香。米醋的颜色是浅色的，腌蒜的颜色和以前一样。它是橙绿色的。口感酸辣，香气浓郁，略带甜味。那老醋熏醋泡蒜颜色黑，蒜不够绿，味道不好，尤其是熏醋，略带糊味，也许这就是它的特点。

腊八蒜怎么绿得快

1、大蒜的最佳选择是辫子蒜，不经特殊处理，容易变绿。一定要把根茎去掉，只需切掉一点顶部，这样醋就可以很快地泡进蒜里面。

2、腊八蒜变绿的关键是这个大蒜。不要买包装紧、毛白的大蒜。为了延长保质期，大蒜在进入市场之前已经进行了辐射处理。大蒜很难泡绿，甚至不泡。腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易变绿。一定是今年的新蒜。（腌蒜不脆、不绿、不营养）我们要选外壳松、发芽快的大蒜。过几天就会变绿了。

3、剥大蒜时要注意不要把大蒜表面的皮剥落，这样容易变质。大蒜必须在洗涤后晾干。

4、容器必须无油、无水，不得用塑料容器腌制。容器必须清洗干净，干燥，风干，不含任何原水。

5、绿色快车的另一个关键是温度。增加昼夜温差可以很快变绿。在白天，它可以放在暖气旁边或阳光下。晚上可以放在冰箱里冷藏。如果温差增大，4到5天就可以变绿。

6、腊八蒜可以随时腌制，主要是要掌握温度，最好控制在5摄氏度以下，冬天放在凉爽的地方，高温可以放入冰箱恒温保存。

腊八蒜的制作方法

配料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许。

步骤：

1、紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有大蒜，应选择其他大蒜。紫色的大蒜花瓣很小，完全浸透了。蒜瓣不易裂，瓷实，腌蒜酥香。准备一个干净的玻璃罐，最好不要用塑料罐。

2、大蒜去皮，洗净晾干，放入罐中，确保没有水或油。然后倒入没有蒜的米醋，让蒜瓣充分泡在米醋里，加一点冰糖，再盖上，放在阳光照射10-15度的地方，浸泡10天左右，大蒜呈翡翠绿色，然后存放在阴凉处，随意服用。

小贴士：整个过程中一定不要弄到生水和油，蒜瓣上也不要有疤痕，否则很容易破碎。

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