腊八蒜主要是北方人民在临近过年前准备的一种小食，主原料就是大蒜和醋，因为通常在腊月初八左右腌制的，所以叫做腊八蒜。泡好的腊八蒜是偏绿色的，吃起来口感酸甜，比较清脆，基本没有什么大蒜的辣味了。但是有的人腌出来的腊八蒜就很软，吃着也偏酸。那么腊八蒜怎么腌更脆呢？下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、怎么淹腊八蒜才脆？

2、腊八蒜是放冰箱还是暖气片

3、腊八蒜有泡沫正常吗

怎么淹腊八蒜才脆？

1、一定要用紫皮大蒜。紫皮蒜腌制腊八蒜，口感更酥脆。

2、腌蒜前先切一小块，这样腊八蒜会很快变绿。

3、醋里放点糖腌腊八蒜，建议用冰糖而不是白糖。用冰糖腌制的腊八蒜更脆更甜。

4、腊八蒜用米醋腌制，不能用陈醋腌制。腊八蒜用陈醋腌制会变黑，颜色不美观。腊八蒜用米醋腌制，会更青、更脆、更香、更鲜美。

腊八蒜是放冰箱还是暖气片

泡制的时候可以短时间放暖气片上，泡制好之后建议放冰箱保存。

腌蒜一开始可以放在暖气上，但要控制时间，不能放在暖气上很久，否则很容易变质。腌制的腊八蒜不能加热，会加速变质，影响腊八蒜的食用。

腌制腊八蒜时，只需放在阴凉处即可。其实，腊八蒜在腌制过程中，需要一个低温环境。如果温度不够低，腊八蒜就不能腌制，这很容易导致腊八蒜变质。如果急着吃的话，可以把腊八蒜放在暖气上加热，这样1-2天左右就会变绿，但味道不如天然的绿。

腊八蒜变绿的主要原因是温度控制。白天可以把腊八蒜放在暖气上或阳光下，晚上可以放在阴凉处或冰箱里。加大温差，腌制4-5天左右。然后腊八蒜就会变绿。

如果不急着吃，可以把腊八蒜放在阴凉处等两周或20天再吃。腌腊八蒜前要放很多米醋。如果米醋太少，腌腊八蒜就不好吃了。不要认为固化时间越长越好。一段时间后，你可以把它拿出来。

腊八蒜有泡沫正常吗

正在发酵。

腊八蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等置于密闭环境中，经过腌制和发酵，在腌制过程中，有适宜的温度和湿度，醋酸和糖会发生反应，糖被分解，二氧化碳流失的过程中，会产生气泡。

泡沫是醋酸和糖的异化，糖分解产生二氧化碳。异化是将有机物分解为无机物，使其返回无机环境并释放能量的过程。等弛豫的实质是蛋白质、脂类、糖等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量。部分能量通过ADP反应被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的储能材料。

总之，同化就是把非我变成自我，异化就是把自我变成非我。同化是新陈代谢中的一个重要过程，它将消化的营养物质结合起来形成有机物并储存能量。

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