蚕豆是我们常吃的一种豆类蔬菜，熟了清炒之外，大多数时候还是会裹上调料油炸着吃，又香又酥脆。不过想要把蚕豆炸得蓬松酥脆并不是件易事，还是很讲究技巧的。比如蚕豆要先用冷水泡蓬松，蚕豆要风干了再下锅煎炸等等。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、油炸蚕豆瓣怎样才蓬松？

2、油炸蚕豆怎么做入味

3、蚕豆生的可以吃吗

油炸蚕豆瓣怎样才蓬松？

1、首先将蚕豆用冷水泡几天。如果豆子比较大，浸泡的时间会更长，大约三四天。不过，新鲜蚕豆只需要一两天时间，而且浸泡的水需要每天更换。

2、用刀将蚕豆的尾部切掉。把整个蚕豆切成一半的长度就足够了。浸泡过的豆子含有水分。切好后可以把水倒掉，炸的时候也不会爆油。

3、擦干蚕豆表面的水分。干燥需要一到两天的时间。这期间需要上下翻动几次，防止外皮变干，反而会产生蚕豆内部水分。

4、将切好的蚕豆直接放入冰箱彻底冷冻，可以改变蚕豆的内部结构，油炸后容易形成酥脆的口感。

油炸蚕豆怎么做入味

材料：

蚕豆300克、盐2茶匙、八角3粒、胡椒粉2克、肉桂3克、调和油100克、草果2粒、月桂叶8片、沙姜2克

做法：

1、将蚕豆放入大锅中，洗净。

2、蚕豆用清水浸泡2天，每天换水。

3、重新装满清水，加入盐、月桂叶、胡椒、八角、菠萝、肉桂、草果，放入冰箱冷藏48小时以上。

4、蚕豆取出晾干，然后把上面的调味料捞起来，铺在厨房纸巾上。

5、用纸巾吸干蚕豆上的水，热锅，放入冷油，然后加入蚕豆，用大火将蚕豆炒熟，取出蚕豆冷却片刻，然后将它们放入油锅中，重复煎炸。

6、炸蚕豆上桌，可依个人口味加入盐和胡椒粉或辣椒粉。

蚕豆生的可以吃吗

生蚕豆不能吃，应该将生蚕豆浸泡多次或焯水后再烹制。蚕豆中含有一种神经毒素巢菜碱苷，生吃会引起蚕豆病，表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童。它们会在食用蚕豆后5-24小时发病。蚕豆病害常发生在蚕豆成熟的季节。大多数病例是由食用新鲜蚕豆引起的。通常加热和烹饪可以消除其毒性。

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