月饼回油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上，但如果月饼馅料中的油含量太小，月饼制作后也很容易回油失败。在整个回油过程中，食用碱水、转化糖浆和食用油起主导作用。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、月饼回油和馅有关系吗？

2、月饼回油跟转化糖浆有关吗？

3、月饼回油需要多久

月饼回油和馅有关系吗？

有一定关系，月饼的馅料不要烤得太干，不然就会影响月饼回油。

粤式月饼的特点是薄皮厚馅。填充是帮助软化的主要因素。如果馅料水分和油很少，或者皮很厚，馅料很少，这种月饼会慢慢软化。

回油率与月饼馅的软硬程度和含油量有关。广东月饼的特点是皮薄馅厚。填充物是帮助蒸软的关键因素。如果馅料的水分很小，剩余的油很小，或者皮很厚，馅料很小，这种中秋月饼的蒸煮也很慢。

月饼回油跟转化糖浆有关吗？

有很大的关系。

转化糖浆很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的转化糖浆。

广式月饼的回油主要取决于糖浆的质量及其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化程度越高，地壳回油越好。影响转化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸种类、糖浆煮沸时间等。浓度是指含糖量。常用的转化糖浆浓度在75%左右。因为含糖量越高，回油效果越好，所以有的厂家把浓度提高到85%以上。

做月饼时，需要在里面放倒糖浆。除了调整口感，倒糖浆还可以帮助月饼回油。高品质的糖浆使月饼在煮熟后的第二天变得更柔软。这就是为什么我们看到某个品牌的倒糖浆价格是一般倒糖浆价格的两倍。

月饼回油需要多久

大约需要3-5天。

月饼是中秋节的传统食品。最初是用来祭祀月神的。后来，中秋节吃月饼的习俗开始了。月饼吃之前一般都会回油，因为只有这样，月饼的味道才会好。一般情况下，月饼回油大约需要3-5天。

如果赶时间，可以在月饼的外皮喷一些水雾。这可以帮助加快月饼回油的时间。

转载请注明来源：360常识大全网 http://www.360changshi.com/