宫廷菜曾是专供宫廷皇室的菜肴，明清以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，以清朝宫廷菜为主，其特点是选料严格，外观精致，味道一绝，其中御用佛跳墙、黄焖鱼翅更是很有名，下面，就快和360常识网一起了解中国宫廷十大名菜排名吧！

中国宫廷十大名菜排名

1、御用佛跳墙，2、黄焖鱼翅，3、雍亲王府烧鹿筋，4、爆炒凤舌，5、荷包里脊，6、樱桃肉，7、百鸟朝凤，8、清炖肥鸭，9、鸡里蹦，10、桂花鱼翅。

1、御用佛跳墙

主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄

佛跳墙原是福建省福州市的一道特色名菜，但由于其南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢，所以经御膳房改进后，加入了皇室喜欢的鹿肉等野味，成为了御用佛跳墙。

2、黄焖鱼翅

主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤

黄焖鱼翅，是北京市的传统名菜，属于京菜系。制作时用老母鸡等食材。此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。被收录进了御膳菜单，其口感软糯、汤汁鲜美，还具有补中益气、强筋壮骨的作用。

3、雍亲王府烧鹿筋

主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤

雍亲王府烧鹿筋是清雍正皇帝还是亲王的时候就非常喜欢的一道菜，所以在他继承皇位后这道菜也被加入了御膳菜单，鹿筋弹性十足，和鸡汤一起烹制，味道十分鲜美。

4、爆炒凤舌

主料：禾花雀舌

爆炒凤舌使用的食材是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，所以这道菜曾经是皇帝和皇后才有资格享用的菜肴，有着“天上人参”的称誉。

5、荷包里脊

主料：猪里脊肉，鸡蛋

荷包里脊，始于清末，为清宫御膳房所创制。在清代，王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用以装钱装物或作为衣外的装饰物。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，形象美观，色彩鲜艳。御膳厨师便模拟荷包的样子，创制了此菜，后成为宫中名馔。建于1925年的北京仿膳饭庄专营宫廷风味，其老一代名师王景春及其弟子、全国优秀厨师董世国均擅长制作此菜，保留至今。

6、樱桃肉

主料：五花肉，里脊肉，樱桃

樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜，在清乾隆年间传入宫中，成为了一道宫廷菜，樱桃肉的肉切得如樱桃般大小，色泽也像樱桃一样鲜艳透红。

7、百鸟朝凤

主料：嫩鸡，猪肉，富强面粉

百鸟朝凤是一道湘菜，是清朝乾隆皇帝给太后钮氏贺六十大寿时御厨们创作的菜肴，该菜肴造型奇特，味道鲜美，太后对其赞口不绝。

8、清炖肥鸭

主料：肥鸭、火腿、水发冬菇

清炖肥鸭曾是慈禧太后最喜欢的一道菜，这道菜是要把鸭子装在瓷罐里文火连蒸3天后制成，蒸熟后的鸭子肉质酥烂，味道十分可口。

9、鸡里蹦

主料：鸡肉，大青虾

鸡里蹦是一道冀菜，以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，既有鸡肉的鲜香，又有虾仁的脆嫩，深受康熙皇帝的喜爱。

据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。

时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

10、桂花鱼翅

主料：水发鱼翅针、桂花

据记载，因慈禧太后酷爱桂花，所以有官员就仿照桂花的形色命人做出桂花鱼翅来表示对朝廷的效忠，这道菜色泽淡黄、形似桂花，慈禧太后曾多次品尝。

转载请注明来源：360常识大全网 http://www.360changshi.com/