为什么中国春节的餐桌上需要一道横菜？

2017-03-02 14:10:30　　来源：360常识网　　热度： ℃

导语：年底到春节，妈妈们简直要变成世界上最忙的人。一整天进进出出，里外上下大扫除，拜神祭祖，置办年货，逛花市买年花，张贴春联和门神，准备

年底到春节，妈妈们简直要变成世界上最忙的人。一整天进进出出，里外上下大扫除，拜神祭祖，置办年货，逛花市买年花，张贴春联和门神，准备利是，料理全家人的年夜饭……忙得就像要在几天内准备好一整个春天的花鸟虫鱼，和一整个年份的吉祥如意。

但是最辛苦的，还是要数做年夜饭。真说到“年味”，年夜饭一定是当仁不让的大主角。有时是一家人围坐，齐齐整整，有时来了亲戚，老小加起来可以坐两桌。为了这一顿，妈妈们需要起早去菜市场，一个下午在厨房，做完一大桌年夜饭，还是最后一个上桌。一顿守岁的年夜饭往往要吃很久，光做一道主菜，就得花上许多功夫。广东过年的传统名菜——大盆菜，就是其中之一。

将鲍鱼、红参、扇贝、红虾、螺头、红石斑、牛筋、花菇等九至十道菜精细烹调后，层层堆叠，有序排进大盆中加热，盆钵满溢，有团圆、美满、聚合的美好寓意。

而看完这篇，大家就可以亲手帮妈妈们做一道大菜了。

平安喜乐的大盆菜

大盆菜每一层放什么原料都很有讲究，是空间与味觉的神奇组合。《舌尖上的新年》详细介绍过元朗盆菜考究的“打盆”工序，只有井然有序地排列食材，才能让各层菜品的汁水相互交融，使它色香俱全。

一般传统盆菜分三层，但是创新、精致的盆菜会分得更加细，最多能达到九层，而每一层放什么原料都是很有讲究的。

第一层：耐煮素菜，盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦，防止糊锅;

第二层：杂类小炒，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料;

第三层：这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，这也象征着富贵的含义。

除了外观气派外，还有一点就是，在加热过程中，最上层原料的精华汁水能一层一层地向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这也是盆菜打盆技术的精髓。

起初，大盆菜其实只是穷苦人家，将家里最好的食物放入锅内一同炖煮的一道菜。所以大盆菜发展至今并没有固定食材，但我们这次推荐的大盆菜，所选食材都十分精细考究。

精选食材

选取最新鲜的鲍鱼、红参、螺肉、南美白虾、阿拉斯加红石斑等20多种名贵食材，品类丰富。