大厂回族自治县特色小吃有哪些

烤肉宛

烤肉宛是由祖籍大厂回族自治县大马庄村的回族宛氏所创。最初宛氏先人推着小车沿街叫卖，在北京宣武门一代流动经营。大约在雍正到乾隆年间，“烤肉宛”第三代传人宛均章，在北京阜城门大街开始坐店经营。第四代宛玉魁接任时，正式打出“烤肉宛记”的招牌。解放后，“烤肉宛”曾两度为班禅大师现场制作宛氏烤肉。1994年，“烤肉宛”被原国内贸易部命名为“中华老字号”。1997年，首届《北京名菜名点》鉴定，“烤牛肉”、“北京烤鸭”、“糖溜卷果”、“炸芝麻鸭”等“烤肉宛”当家菜肴为北京清真名菜，“芝麻烧饼”为北京清真名点。

芝麻烧饼

芝麻烧饼，古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡麻饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。大厂的芝麻烧饼在京东很有名气，且分布面积较广，不光夏垫、北坞、南寺头、陈辛庄、大厂等较大回族村庄，各乡镇各村，都普遍开有烧饼铺。手艺一家比一家好。烙出的烧饼个大、层多、酱厚、芝麻匀。一般是特制土炉灶，先烙后烤，火候匀，烤熟之后呈鼓包状，趁热食用，外酥里软，酱香芝麻脆，让人百吃不厌。多年来，大厂的烧饼铺早已开到了天津、北京等大中城市，一直受到京城食客的欢迎和赞誉。

油香

油香是一种油炸食品。回族家庭平时不做，一般只在宗教节日，或家中遇有婚丧嫁娶、至亲长辈周年、生孩子、盖房、大病初愈、亲人团聚等重大事情才会炸制油香。制作油香，标志着要表达某种心愿──或感谢真主的恩赐，或祈祷真主豁免罪过。因此上，参与制作油香的妇女，必须提前到清真寺沐浴全身(也称“大净”)。只有洁净的、虔诚的人，才能做好油香。

酱牛肉

酱牛肉是回族的传统美食，有着200多年的历史。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉原料的选择很有讲究，只用牛前腿的a腱子肉，这样的肉做出的成品口感最佳。 "

制作方法：将牛肉切块，洗净。锅内放水，水烧开后放人牛肉，烧几个开儿后捞出，换上新水烧开，放酱、盐、葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、肉料等，再将煮过的肉放入，烧开后改微火，约煮三小时。煮熟后，捞出晾凉即成。

清真八大碗

在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。

“八大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品，多年的烹饪经验，佐料齐全，微火浸炖，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。

而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜，无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。