烙饼和面技巧是什么

2017-06-16 08:26:02　　来源：360常识网　　热度： ℃

导语：吃饭，每个人一日三餐都是必须要经历的，每天吃什么都成了现在人们所考虑的问题，因为会做的饭菜种类比较单一，很多人都不会烙饼，其实大饼

吃饭，每个人一日三餐都是必须要经历的，每天吃什么都成了现在人们所考虑的问题，因为会做的饭菜种类比较单一，很多人都不会烙饼，其实大饼是家常面食，很多人对于和面掌握的不好，下面就给大家介绍一下烙饼和面技巧是什么。

和和面面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸水而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

烙饼和面技巧是什么？上面小编给大家介绍了烙饼和面的一些技巧了，希望这些技巧可以帮助到大家，运用到平时的生活中，可以更好的做出美味的烙饼来，希望这些给大家的平时生活多一些帮助。