幼儿园端臭排骨汤 腐败食物危害有多大

近日又一则食品安全事件被媒体报道出来，重庆的一家幼儿园居然在开放日的时候端出来臭的排骨汤，被前去参观的家长及时发现。臭的排骨汤引起了儿童的呕吐、腹泻等诸多食物中毒的现象，儿童被及时送至医院进行检查，生命没有危险，但是不可否认是食物引起的健康问题。而据幼儿园的负责人讲诉是由于供货商提供的排骨有问题，其将好坏排骨混在一起，并且属于冻肉，从而导致了厨房人员没有及时发现。

在小编看来幼儿园的负责人和厨房人员都有责任，首先给儿童吃的肉居然是冻肉，这完全不利于儿童健康。其次，厨房人员都是会做饭或会烹饪的人，对一般食材的挑选和辨别能力这么差，是能力不行还是有私心，这有待各大媒体的发掘。今天，我们就这个问题一同了解一下腐败食物的危害，以及我们该如何辨别食物的好坏。

一、腐败食物的危害

上文中我们提到的臭味排骨汤是因为肉质的腐败而导致的，那么不同食物的腐败会有哪些危害呢？下面我们一同来了解一下！

1.腐败的肉类

首先，导致肉类腐败的原因。动物肉之所以会出现腐败是因为在屠宰和运输的过程中，其受到外界微生物和酶类物质的入侵所导致的。它们导致肉类从颜色、弹性和气味上都发生巨大的变化。破坏肉中的营养价值成分，并且代谢时候产生毒素，引起食物中毒。

其次，腐败肉类的危害。微生物引起的肉类腐败一般多发在动物肉的关节、骨骼和血管处，微生物会分泌胶原蛋白酶，使肉类出现粘液，同时释放难闻气味。而如果有糖原的情况下会出现醋酸或乳酸味。

酶类物质会引起动物肉的蛋白质降解和脂肪都氧化，蛋白质的降解会出现一些氨类和酸类物质，如甲胺、尸胺、酮酸、甲醛和粪臭素等，这物质释放难闻气味的同时是人体的毒素。另外，食入氧化后的脂肪会引起人体内脂肪的氧化，加速人体衰老。

2.腐败的蔬菜

任何食物都会出现腐败，蔬菜也不例外，并且更容易出现腐败。造成蔬菜腐败的原因有三方面，蔬菜自身的性质、蔬菜放置的环境和微生物的分解。

大多数蔬菜中会含有水分，经过机械的碰撞会使细胞中的液体外流，给微生物和酶的作用提供营养条件。

如果蔬菜中水分少，但是放置在潮湿、高温和阳光环境下，同样容易腐败。而这些都给微生物的作用提供了条件，分解蔬菜的营养，代谢出现有毒物质。

另外，蔬菜在生长需要氮的提供营养，而氮元素在微生物分解蔬菜会转变为亚硝酸盐，其属于致病和致癌物质。

3.腐败的谷物

任何食物的腐败都会产生真菌毒素，这些毒素被人或动物食入之后就会出现中毒现象，而谷物腐败之后其产生的毒素，其中黄曲霉毒素的危害最大，致病又致癌。

谷物如果收藏不当，其中水分含量高会导致微生物分解谷物的营养，产生真菌。如玉米和大豆出现霉变时候就容易产生黄曲霉毒素，这种毒素是严重的致癌物质，尤其对肝脏的毒素性最大。

所以，谷物出现霉变是不能食用的，而我们在生活又该如何才能购买到新鲜食材呢？

二、如何辨别食物的好坏

每一种食材的挑选方法都不同，但是主要离不开看、闻、摸和尝这四个原则。

1.看

看主要是看食物都外表，从颜色、形状、摆放环境等方面进行了解食材。如肉类则是看颜色是否是鲜红色，是否自然;蔬菜则是看形状是否奇怪，是否有破损，颜色是否正常。正常情况下挑选颜色越深的蔬菜越好。

2.闻

闻是闻食物的味道，腐败都肉类会有腥、臭、酸等味道，蔬菜也不例外，而谷物则是有霉味或酒糟味。

3.摸

触摸是辨别诸多食物是否新鲜的最好方法，可以通过触摸、按压、搓揉等方法进行挑选。如腐败的肉类和蔬菜，其蛋白质降解会降解会出现粘液，蔬菜会有细胞液流出。触摸谷物可以感觉其潮湿程度，大米有没有打蜡的现象。

4.尝

食物都是用来吃的，所以嘴巴是辨别食物好坏的利器，食物的口感、味道都可以尝出来。如可以尝出熟牛肉的真假，蔬菜是否鲜、嫩，水果是否新鲜等等。

所以，挑选食材也是一门学问，关乎到食用者的身体健康。

结语：文章开头我们提到了幼儿园在开放日当天端出臭的排骨汤，这就是由于肉类腐败产生的各种有毒物所导致的。每一种食物的腐败都会产生不同的有害物质，上文我们简单的给大家介绍了肉类、蔬菜和谷物腐败所带来的危害，以及挑选食物的方法，希望通过这里的了解，你也能意识到食品安全的重要性。