西红柿炒鸡蛋是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。具有健美抗衰老的作用。

最近网上传的比较热的话题“西红柿炒鸡蛋要不要放糖”，你家炒西红柿鸡蛋放糖吗？放糖会损坏食物中的营养吗？下面一起来了解一下。

西红柿炒鸡蛋可以放糖吗？

范志红说：“我国有些地区炒菜确实很爱放糖，我曾吃过荔枝味的菜，甜得不得了，但从健康角度来讲，现在糖尿病、肥胖、高血脂的人非常多，我们提倡大家不要喝甜饮料，不要吃甜食。有些人炒菜大勺大勺地放糖，菜的含糖量能达到10%，跟甜饮料的含糖量没有多大差距，就算只放到5%，这个量也不小。有人可能说番茄原来就是有点甜味的，但番茄的甜味是很淡的、不超过5%的。”

“番茄的生熟程度，品种有很大差别，有些番茄不怎么酸，就没有必要放糖，或者有的炒出来的酸味是完全可以接受的，也没有必要放糖；如果番茄不是太熟，或者有些品种的番茄酸得厉害，可以少量放一点儿糖，让它的酸不那么刺口就可以。”范志红介绍说，从烹调角度来讲，糖能调和百味，但是糖调和百味的功能，是在它没有明显甜味的情况下实现的，就是说加少量一点糖，比如加1%、2%的糖，没吃出甜味来，但是你会觉得好像这个味道比以前鲜美一点，醇厚一点。如果放糖到菜都发甜的程度，这个含糖量通常都已经到了5%以上，对健康没有什么好处，如果能够接受不放糖的味还是不放糖好。

保留西红柿炒鸡蛋营养的窍门：

1、打鸡蛋得时候咱们要小心办法，“要狠狠的打”打鸡蛋时，要用力多打一能，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋做行了。

2、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多得油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油得高热。

3、通常咱们用两鸡蛋配上这么大微型西红柿两个。鸡蛋和西红柿得比例非常主要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。不错得原料搭配不可靓味得基础，而且是营养均衡得保障。

4、先关火，并且最后出锅时才加盐。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足以得、恰到好处得、味道纯正得新鲜汁水!

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