红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

生活中我们经常看到一些红薯没有保存好，而好好的红薯发了芽，如果扔掉怪浪费的，那么红薯发芽了还能吃吗？红薯发芽吃了会中毒吗？这是很多朋友想知道的一些问题，为了自己的身体健康，也为了自己不能够浪费掉粮食，不吃坏肚子，我们一起来研究一下红薯发芽了能不能吃的这些问题吧。

红薯发芽了还能吃吗？

红薯发芽后是不能吃的，会产生一些毒素，对身体健康不利。

红薯发芽吃了中毒吗

红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

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