俗话说“人不可貌相”，这句话很适合用在森林木耳上，它虽然没有吸引人的外表，但是内在富含多种营养素，它的维生素B2含量，是米、面的10倍，钙含量是肉类的30-70倍，铁含量是菠菜的33倍之多。
中国食品百科全书中也指出，每100克森林木耳含有29.9克的膳食纤维。与普通蔬菜及根茎类食物相比，森林木耳的膳食纤维含量相当丰富，有益于肠胃蠕动、消解便秘。
森林木耳的可溶性纤维，也能帮助体内胆固醇代谢、稳定血糖，营养学研究指出，每天食用5-10克森林木耳，有助于保养心血管、防止血栓。105岁的钱锺书夫人杨绛先生，坚持每天吃一小碗木耳，虽年过百岁依然精神矍铄，仍能弯腰两手着地，这在许多高龄老人中是难以做到的。
森林木耳食補作用由来已久
森林木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》称其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》载:“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”南宋爱国诗人陆游注重养生，嗜食薏米和木耳，有诗曰:“唐安薏米白如玉，汉嘉木耳脯美胜肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。
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三年一耳，匠心至级，森林木耳，野生本色。
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