茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。一般来说，外形颗粒越大的茶叶，营养物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。

与散装茶叶相比，袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，颗粒形状比较小，茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡，就会有80%—90%析出，第二次冲泡以后，剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了。因此，尹君峰建议，袋装茶最好冲泡一次，不仅在营养的吸收上没什么损失，也不会影响口感和滋味。散装茶由于颗粒比较大，第一次冲泡的时间最好长一点，应在5分钟左右，其中的营养物质会有60%—80%析出；经过第二次冲泡，会有80%—90%的营养物质析出第三次冲泡后，营养物质的浸出率将超过95%，再冲泡下去，已经没什么营养作用了。

至于有专家指出，茶叶经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。尹君峰说，这种说法虽然有一定道理，但不必过分担心。目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶10克计算，即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶，摄入的农药只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量就不会超过国家标准。

饮茶每天12克最适合

中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源建议，对于普通人来说，一日饮茶12克左右，分3～4次冲泡是适宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。韩驰则提醒，随着功夫茶的流行，人们喝茶“越来越烫了”，这是非常不对的。“人们喝茶本为保健，但喝烫茶会增加食道癌等癌症的发病率，得不偿失。饮茶最佳的温度应该是60℃左右，不要超过70℃。”

茶叶的神奇养生功效

一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯红茶，解困提神；晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不至于影响睡眠。

降血压预防心血管疾病

高血压是一种常见病。从中医学来讲，高血压、脑出血、中风等病为真阴亏虚，虚火内燃所致，而老年人体质通常偏于阴虚内热。可见老年人和心脑血管病患者均有内热，茶叶具有清热作用，因此具有降压效应；从西医学来看，离血压的病人大部分属于原发性高血压。这种高血压受血管紧张素的调节。血管紧张素又分血管紧张素I和血管紧张素Ⅱ，前者没有升压活性，只有前者通过血管紧张素I转移酶转变为血管紧张素Ⅱ，而血管紧张素Ⅱ具有升压活性。因此对血管紧张素I转移酶有抑制作用的化合物往往也具有降压效果。研究表明，茶叶中的各种化合物可以抑制这种酶，所以饮茶可以降低血压，绿茶的降压效果优于红茶。日本、中国台湾和中国内地等均开发了一种用茶树鲜叶进行特别处理，然后加工成的一种特种茶，这种茶中含有很高的r-氨基丁酸。临床实验证明具有明显的降压效果，目前已在市场上销售。

降血糖、预防糖尿病糖尿病

是一种内分泌疾病，也是一种常见和多发病。它是由于胰岛素不足和血糖过多引起的糖、脂肪和蛋白质等代谢紊乱性疾病。饮茶对糖尿病有明显的疗效，茶叶中的酯型儿茶素EGCG和二苯胺以及糖类化合物都具有明显的降血糖效果。用冷水泡绿茶，泡出的茶汤降血糖效果最佳。我国传统医学中就有以茶叶为主要原料治疗糖尿病的处方。日本科学家从茶叶中提取出一种水溶性多糖化合物，进行了100名糖尿病患者的临床实验，结果表明，连续6周服用茶多糖化合物，从患者的血糖值、血清TC值、尿中CPR值、尿糖值等化验指标和其他症状中均显示出明显的治疗效果。

抗癌、抗突变

癌症是目前世界上死亡率最高的疾病之一。通常认为突变与癌症有密切的关系，突变是指遗传物质发生改变，包括染色体的改变和遗传物质的改变。

大量的研究证实，绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等均有抗癌、抗突变的作用，其中以绿茶效果优于红茶。茶叶中的茶多酚类化合物，茶色素、咖啡碱及茶多糖是主要的抗癌成分。

茶叶的抗癌机制表现在以下几方面：

一是抑制最终致癌物质的形成，茶多酚可有效抑制并阻断霹硝化反应，减少体内亚硝胺含量，从而抑制致癌物质的生成。

二是具有抑制致癌过程中的引发和促发因素。

三是抑制癌细胞增殖。

研究表明，茶叶的提取物对胃癌、肺癌、乳腺癌、肠癌、肝癌、皮肤癌等多种癌症都有一定的预防和抑制效应，因此饮茶可防癌、抗癌。

防龋齿、消除口臭

龋齿是人类，尤其是儿童的常见病。茶叶是富集氟的植物，尤其是老叶中含有勰。高的氟素，茶汤中含有丰富的水溶性氟。氟可以提高矛齿对酸侵蚀的撩j抗力，起到坚固牙齿的作用。茶叶中的多酚类化合物可以杀死齿缝中存在的龋齿细菌，可抵制葡萄糖在龋齿菌表面的聚合，使病菌无法在牙齿上着床，中断龋齿的形成过程。茶叶属于微碱性食品，抑制钙质的减少，具有明显的强齿、健齿功效。

口臭在社交活动中令人十分难堪，主要是由于消化不良、吸烟或某些疾病引起。食物残渣在细菌的作用下，形成甲基硫醇化合物，这是主要的口臭物质。茶叶中的儿茶素对其有清除作用。因此用茶水漱口、饮茶或嚼食干茶有明显的清除口臭的作用。

利尿、防便秘

喝白开水和饮料容易肚子胀，而饮茶不会，茶具有明显的利尿作用。茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱，这些物质具有利尿作用，能抑制肾小管的重吸收，使尿中的钠和氯离子含量增加，这些化合物还可以兴奋中枢神经，直接舒张肾血管，增加肾脏中的血流量，提高肾小球的滤过率，通畅屎路；有利于人体内毒素的排出。

便秘通常是指3-4天不大便。

常分为两类：一类是肠管松弛使肠的蠕动缓慢，使粪便难以排出体外。

二类是因为神经紧张抑制了肠道的收缩，以致使粪便不能排出体外，年轻人便秘，通常是由于紧张引起的。

茶叶中的茶多酚收敛性强，能增强肠道的蠕动能力，因此具有治疗便秘的作用。此外，茶叶中的微量茶皂素也具有促进小肠蠕动和治疗弛缓性便秘的功效。因此，饮茶对治疗习惯性便秘和神经性便秘均具有很好的疗效。

助消化

茶叶中含有的咖啡碱和黄烷醇类化畲物可以增加消化道的蠕动，因而有助于食物的消化；茶叶中的芳香物质，能刺激胃液分泌，消除胃中积存物，有助于消化吸收。我国少数民族地区进食大量肉类食品，往往难以消化吸收，茶成为这些地区的生活必需品。

杀菌抗病毒

茶叶中的儿茶素类对有害细菌，具有杀菌和抑菌作用。茶的这种杀菌和抑菌作用比咖啡强。

不同的茶类对不同的细菌具有不同的作用，如对金黄色葡萄球菌，红茶和普洱茶的作用比绿茶强，对霍乱弧菌则绿茶的效果优于红茶和普洱茶，但对小肠耶尔森菌，则普洱茶比绿茶、红茶强。一方面由于茶具有改善肠道菌群，促进有益细菌的生长的作用，另一方面对许多肠道有害细菌具有生长抑制和杀灭的作用，因此许多国家都用饮茶的方式来预防和治疗肠道疾病。除了病原外；，茶叶对引起人体皮肤病的多种病原真菌（如头部白癣：斑状水泡白癣等寄生性真菌）具有很强的抑制作用。研究表明，茶叶中的有：效物质甚至对艾滋病毒具有强抑制效应。美国哈佛医学院的研究表明，茶叶中茶氨酸具有提高免疫力和抗病毒的作用。

抑制效果更加引起人们的广泛兴趣。茶提取物可阻止流感病毒在动物上的吸附，可以减轻流感病毒的侵入。

解烟毒

吸烟对人体的危害非常大。抽烟者，体内各种维生素的含量比不抽烟者低，每天抽一包的人，血液中维生素C的含量会降低25%。因此，吸烟者，喝绿茶，可以补充维生素C。香烟中的尼古丁被吸人体内后，可使促进血管收缩的激素分泌量增加，而血管的过度收缩，可影响血液循环，减少氧气的供应，造成血压上升。茶叶中的提取物，加在烟丝中，具有消除尼古丁的作用，饮茶还具有对已进入人体的尼古丁进行降解的作用。香烟烟雾中，有苯并芘等多种化学致癌物质，茶叶中的多酚类化合物，可以与吸烟时产生的有害化合物相结合，产生沉淀，从而缓解吸烟对人体的毒害。

提神醒酒

众所周知，饮茶可提神。人们在紧张工作之余，饮茶一杯可以振奋精神，解除疲劳，在办公室，饮茶一杯可以提高工作效率。茶叶中的咖啡碱可使脑细胞的能量物质增加，提高脑细胞的活力，具有刺激人体中枢神经系统的作用，特别是可以使处于迟缓状态的大脑皮层转为兴奋状态，起到驱除睡意、解除疲劳、集中思路的作用。

人们饮酒后，主要靠人体肝脏中的酒精水解酶起作用，将酒精水解为水和二氧化碳，在这种水解过程中，需要维生素C作为催化剂。如果体内维生素C供应不足，会使肝脏的解毒作用逐渐减弱，出现酒精中毒。

在酒席上，一边喝酒，一边饮茶，是保护肝脏的有效方法，一方面可以补充维生素C，另一方面茶叶中的咖啡碱具有利尿的作用，能使酒精迅速排出体外。

长期用不沾满茶垢的杯子可致癌

天津药物研究院副教授李红珠曾在接受采访时表示：“茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有毒物质以及亚硝酸盐等致癌物，这些物质会附着在光滑的茶杯表面。随着饮茶进入身体进入人们的消化系统，与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等相结合，生成难溶的沉淀，不仅阻碍了人体对这些营养素的吸收和消化，还会使肠胃等器官受到损害。另外，经常不清洗的茶杯，还留有更多水垢，其中也含有大量的重金属，对健康极为不利。”同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，甚至引起早衰，尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形，危害健康。

如何彻底洗掉茶垢

茶垢越厚，越难清理，因此日常的清洁和定期清理同等重要。专家建议个人每次喝完茶后，即使茶具上没有留下明显的茶渍，也应认真清洗，以免积少成多。

1、茶垢沉积已久不好清洗，用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜，再用牙刷刷洗就可轻松清洗干净。需注意的是，如果使用的是紫砂壶，就不需这样清洗。紫砂壶本身有气孔，茶垢中的矿物质能够被这些气孔吸收，对壶能起到养护作用，也不会导致有害物质“跑”到茶水中被人体吸收。

2、茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁，装满清水后放置2-3小时，这样茶垢与茶具失去了粘合力，就容易除去。

3、茶壶或茶杯里加水，放入土豆皮，加热煮沸，冷却后冲洗，很容易就能清洗干净。

4、使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。

5、在内侧涂上食用盐，特别是有茶垢的地方。然后用牙刷用力地刷洗茶杯，最后再用清水冲洗干净即可。

专家特别提醒，清除茶垢时最好不要用钢丝球或清洁球等比较粗糙的清洗工具来刷洗，因为这些刷洗工具容易伤害茶具内壁的釉质，使之变得越来越薄，以后生成的茶垢会很容易渗入到茶具深层，极难彻底清除。个人宜采用软毛小刷子或牙刷、轻柔的清洁布等来清洗。

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