霉变的银耳不干不燥，用手一摸会觉得湿漉漉的。银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、新鲜银耳和干银耳哪种好？

2、干银耳为什么越放越黄

3、新鲜银耳怎么处理食用

新鲜银耳和干银耳哪种好？

1、从银耳的出胶情况来看，鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质较厚，食用价值较高，鲜银耳的食用价值也较高。不过市面上的鲜银耳一般都是经过加工的，未经处理的新鲜野生银耳含有卟啉样光敏物质，会随着血液循环分布在人体表皮细胞中。如果再暴露在阳光下，很可能会引起日光性皮炎。

2、从食品安全的角度来看，干银耳的安全性比较高。干银耳主要经过日晒处理，其中所含的卟啉类光敏物质会逐渐减少，干银耳也会逐渐减少。银耳还可以长期保存，不易发霉。

干银耳为什么越放越黄

干银耳变得越黄，因为它已经变质了。银耳本身的颜色应该是普通的白色。这种食物的根是淡黄色的，味道有点无味或有一些泥土味。优质银耳的耳花大而松散，颜色为白色或微黄色。

新鲜银耳怎么处理食用

1、首先将鲜银耳从菌筒中取出。采摘时要轻一点，避免将菌管培养屑洒在地上。

2、用小刀将鲜银耳的蒂黑色部分切干净。中间的黄色部分是银耳的根。不需要切得太深，用这部分做成的汤很脆。

3、加水浸泡鲜银耳。加水量应少于银耳，浸泡十分钟左右。十分钟后将浸泡鲜银耳的水倒掉，将银耳用清水洗净。

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