鳜鱼也叫桂鱼，是餐桌上常见的一种淡水鱼。鳜鱼最有名的做法就是臭鳜鱼，但鳜鱼本身没有臭味。因为臭鳜鱼的制作方法中是要用盐腌制的，所以会有一股似臭不臭的味道，但是吃着还是非常香的。不过鳜鱼毕竟是鱼，我们在处理和烹饪的时候要注意去腥。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、在家怎么做臭鳜鱼？

2、鳜鱼本身有没有味道

3、鳜鱼怎么去除背部刺

在家怎么做臭鳜鱼？

1、鳜鱼清洗干净，用刀从鱼肚到鱼背切开，注意不要割断。

2、用刀将鳜鱼的两面斜切，移至大盘中。

3、打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子挑出5-6块臭豆腐放在鱼身上。

4、用手将臭豆腐铺在整条鳜鱼上，抹均匀。

5、准备一个大的塑料食袋，将鱼身合上放入食袋中，将袋中的空气挤出来，将嘴扎紧。

6、将鳜鱼放入保鲜盒，放入冰箱冷藏7天。

鳜鱼本身有没有味道



鳜鱼本身会有鱼腥味，但是不会有臭味。新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制后，会散发出一种似臭非臭的特殊气味，腌鱼的鳃依然红，鳞不去，品质不变，变成臭鳜鱼。相传200多年前，长江沿岸的鱼贩在入冬时用木桶将鳜鱼运到徽州山区出售。为了防止鳜鱼变质，就采用洒一层淡盐水铺一层鳜鱼的方法。就这样过了七八天，鱼还是完好无损，只是鱼皮散发着一种特殊气味。但经过清洗和烹饪后，鳜鱼不仅没有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一种受欢迎的美食。

鳜鱼怎么去除背部刺

1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍及内脏，去掉头上的皮，洗净，切下鱼头，摊开，拍平；

2、用刀将鱼背上的鱼骨切掉（不要切破鱼腹），尾部留约1雨的脊骨；

3、鳜鱼去骨后，将皮往下铺，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5。不要切破鱼皮，在尾巴上做一个嘴，然后把尾巴从刀子口里拉出来。

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