香肠是很常见的美食之一，无论清蒸还是红烧都有自己独特的味道，但是如果香肠存放不到位的话，是容易出现变质情况的。那么，香肠变酸了还能吃吗？一起来看看360常识网带来的介绍吧！

全文目录

1、香肠变酸了还能吃吗

2、香肠变酸是什么原因

3、灌香肠为什么要用高度白酒

香肠变酸了还能吃吗

不建议再吃。

一般正常的香肠是有肉香味的，就算是经过晾干后，香肠的味道依然还存在，但是如果食用的香肠开始出现酸味的话，那说明此时的香肠已经发生了变质，香肠中已经滋生了较多细菌和有害物质，继续食用的话可能会引起腹痛、腹泻等不适，不利于身体健康。

香肠变酸是什么原因

1、气温过高

如果存放香肠的环境温度过高，那就有可能会香肠内部滋生细菌，进而导致香肠发酵变酸，所以保存香肠最好是放在阴凉通风处。

2、劣质腊肠

如果是购买的香肠发酸那可能是商家为了节约食材，往香肠中灌水来增加体积和重量，但是灌水后会很容易发生发酵反应，所以这样的腊肠长时间会容易散发出酸味。

3、配料比不对

在制作香肠的时候，还会往食材中添加适量的食盐和白酒，而食盐和白酒都有较好的抑菌的作用，但是如果添加的食盐和白酒比例不对的话，那制作出来的香肠也很容易出现发酸的情况。

灌香肠为什么要用高度白酒

1、延长保质期

腊肠中含有丰富的营养物质，保存不当就容易出现腐败变质的情况，而高浓度的白酒也就是酒精，酒精有杀毒消毒的主要，在做香肠的时候用白酒能起到杀菌抑菌的作用，进而延长香肠的保质期。

2、增加口感

白酒和空气接触后会发生氧化反应，进而生成酯类，所以在做香肠的时候用白酒既可以去除肉腥味，还能帮助改善腊肠的口感。

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