用紫蒜腌制腊八蒜的品质和口感都比较好，但如果不买紫蒜，用白蒜腌制的腊八蒜是可以吃的。在大蒜的选择上，除了选择皮紫的外，还要选择手感饱满坚硬、发芽、发霉的大蒜不要，这样腌制的大蒜就会酥脆可口。另外，大蒜腌制前一定要洗净晾干，否则有水分的大蒜容易变质。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、腊八蒜不脆还能吃吗？

2、腊八蒜只绿一半可以吃吗

3、腊八蒜为什么会变绿

腊八蒜不脆还能吃吗？

只要没变质还是可以吃的，只不过口感和味道会比较差。

腊八蒜的表现是不够清脆，口感酸软。事实上，这是没有用的。事实上，腊八蒜不一定要在腊八节。之所以选择它是因为温度的需要。事实上，它可以在冬天寒冷的天气后腌制。要想把腊八蒜腌好，有三点要注意。第一点是紫蒜是大蒜的最佳选择，第二点是腌制的米醋。第三点是腌制时一定要有适当的温差。你可以把它放在阳光下1-2个小时，然后再放回阴凉处。

腊八蒜只绿一半可以吃吗

腊八蒜没有完全绿也是可以吃的。

腊八蒜不能全是绿色的，但不太脆。味道很好。腊八蒜腌制后不变绿是很常见的，这并不意味着不能食用。只要大蒜不腐烂、发霉、无有害物质，腊八蒜没有完全绿也是可以吃的。

有些人腌腊八蒜不绿。这是因为腌制的蒜不符合绿腊八蒜所要求的低温条件，因为只有贮藏的大蒜经过低温处理，才会发生这种变化（不说浸泡需要低温）。新蒜和大蒜在高温下贮藏不会变色。因此，腊八节期间制作腊八蒜有着坚实的科学依据。这个时候，大蒜应该已经冷冻了。不过，现在大多数大蒜都是冷藏的，所以更容易泡绿。

腊八蒜为什么会变绿

腊八蒜的生产过程中没有阳光照射。产生的绿色不是叶绿素，而是大蒜绿色色素。结果表明，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种蓝色色素和一种黄色素组成。色素的生产过程是先生产大蒜素，再转化为大蒜素。大蒜素的生产时间很短，即大蒜素转化为大蒜素。

从物质变化分析，大蒜细胞内的生物活性物质，如硫脂肪酸半胱氨酸亚砜和硫烯丙基半胱氨酸亚砜，在蒜氨酸酶的作用下，产生了大蒜色素的前体硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯，进而导致大蒜变绿。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜氨酸酶、变绿的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必需的。“腊八蒜”中绿色素的形成与洋葱变红相似。当烯丙基和烯丙基硫氧化物同时存在时，会发生绿色变化。当烯丙基硫氧化物存在时，会发生红色变化。

一般来说，腊八蒜变绿的原因是一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致蓝色和黄色两种含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。减少皮肤老化，预防疾病。

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