在低温环境下，大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使蒜变绿。一般来说，昼夜温差大，腊八蒜更容易变绿。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、腊八蒜是蓝色能吃吗？

2、做腊八蒜用什么蒜好

3、腊八蒜的腌制方法

腊八蒜是蓝色能吃吗？

一般是可以吃的，这种情况很可能是温差导致的。

腊八蒜的绿色色素由蓝色色素和黄色色素组成。这种蓝色色素最早是在腊八蒜中形成的。蓝色色素不稳定，逐渐变黄。两者共存使大蒜变绿。最后，蓝色完全转化为黄色。

大蒜细胞中含有大量的含硫生物活性物质。在蒜氨酸酶的作用下，可以形成亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钠。这些物质通过一系列反应形成大蒜色素。通常，蓝色颜料最初形成，蓝色颜料不稳定，逐渐变成黄色颜料。二者的共存使大蒜变绿，最后所有的蓝色色素变成黄色。

做腊八蒜用什么蒜好

尽量选用紫蒜，因为紫蒜很小，所以可以泡得更彻底，而且大蒜是瓷制的，泡好以后，吃起来会很脆很甜。

注意：不买白色的大蒜，外套很白，因为这些大蒜是延长保质期，销售将通过放射治疗之前，所以它不容易泡沫绿色，你可以选择那些衣服是宽松的，感觉很快发芽，所以浸泡几天将绿色。

腊八蒜的腌制方法

腌制腊八蒜时，要准备适量的蒜，最好是紫皮蒜，另外要准备足够的米醋，干净的坛子里没有脏东西。先把蒜皮去掉，用水清洗干净，然后把蒜瓣晾干，或者用纸巾擦干净，放进罐子里，再加些米醋，再封上罐子。

应该注意的是罐子里不能有水和油。它必须干净无污染。如果罐子里有污垢，会影响腊八蒜的产量，并导致腊八蒜变质。腌制腊八蒜，用腌多少，可以自己食用，一般腊八蒜比较容易保存，冷冻在冰箱里，可以保存一年以上。

腊八蒜可以随时腌制。主要是控制好温度。最好把温度控制在5度以下。冬天可以放在凉爽的地方，夏天可以放在冰箱里冷藏。另外，腊八蒜取出后，不要扔掉。可以用来做美味的菜，比如腌胡萝卜丝，味道很好。

腊八蒜是吃饺子最好的佐料。也可与凉菜搭配使用。它有一种独特的味道。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用。胃溃疡和胃酸分泌过多的人不宜食用。腹泻的人不要吃太多腊八蒜，否则会加重腹泻。

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