腊八蒜是生活中比较受欢迎的一种食物，很多人都会在家做腊八蒜。做腊八蒜是有一定讲究的，尤其是温度和时间。一般要在低温环境中腌制，这样做出来的效果才会好。但是温度也不能太低，要零度以上，零度以下很容易冻坏的。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、腊八蒜为什么是绿色的？

2、腊八蒜什么时候腌制

3、腊八蒜晒太阳了怎么办

腊八蒜为什么是绿色的？

腊八蒜在制作过程中会产生绿色素。在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，产生蓝色和黄色的含硫色素，叠加呈现绿色。腊八蒜与生蒜相比，营养不流失，对健康无害。并且因为腌制大蒜对肠胃的刺激减弱，所以更广泛地适应人群。

腌制“腊八蒜”需要条件。低温储存的大蒜只有在低温下才能激活休眠的大蒜酶。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。醋酸腌制的“腊八蒜”可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。

腊八蒜什么时候腌制

腊八蒜通常用醋腌制。其味酸微辣，色泽翠绿。一般在腊月八前后腌制，故称腊八蒜。然而，腌腊八蒜时使用紫蒜。米醋一般用来做醋。如果采用正确的养护方法，几天之内就可以变成翠绿色。很多人腌腊八蒜，时间长了大蒜还是白色的，这可能和腊八蒜腌制的时间有关。

腊八蒜需要低温腌制，所以冬天腌制最好。最好先放入冰箱冷藏。在0～4℃的环境中，大蒜中所含的大蒜酶会被激活，大蒜会变绿。很多人腌腊八蒜没有变绿的原因是腌制季节不对，很多人甚至在春天腌腊八蒜，所以大蒜变绿的概率很低。腊八节期间，气温基本在0度以下。这时候，腌腊八蒜几天就可以变绿了。

腊八蒜晒太阳了怎么办

如果没有变质，还是可以吃的，如果变质坏了，就直接扔掉。

大蒜虽然水分少，但长期放在醋里也会滋生细菌。醋泡大蒜的保质期是不可避免的。需要观察大蒜的实时状态。如果看到罐子里的大蒜发霉了，或者打开后味道变了，就不能再吃了。

转载请注明来源：360常识大全网 http://www.360changshi.com/