紫菜是一种海产品，平时我们会用紫菜来煲蛋花汤喝，同样可以补充碘元素。紫菜我们在吃之前都会泡发一下的，如果冷水泡发的时候紫菜的水有点变色，那么就是正常的情况。但如果泡热水，或者下锅之后还有掉色的情况的话，就要当心买到了染色紫菜。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、紫菜泡水是红的还能吃吗？

2、紫菜煮成绿色的了还能吃吗？

3、紫菜变紫色的是不是坏了

紫菜泡水是红的还能吃吗？

紫菜泡水是会褪色的，但程度很低。如果紫菜泡水脱色严重的话，就要当心是不是染色的紫菜了。紫菜通常含有天然色素藻红蛋白。藻红蛋白通常存在于藻类植物中，它的作用是捕获和吸收光能并将光能传递给叶绿素。因此，紫菜可以生活在深水中，有些紫菜也可以生存在100米以上的深度。紫菜起泡后会褪色的原因恰恰是由于藻红蛋白的存在。由于这种色素可溶于水，因此在发泡过程中颜色褪色是正常现象。

紫菜煮成绿色的了还能吃吗？

可以吃的，这是正常现象。

紫菜之所以呈紫色，是因为紫菜中含有一种叫做“藻红蛋白”的特殊色素。藻红蛋白可溶于水。此外，这种色素蛋白不稳定，特别是遇热容易分解。汤煮好后，紫菜会变绿，因为紫菜除了含有藻红蛋白外，还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。其中叶绿素含量最高。它取代了藻红蛋白的位置，从而使叶子“变绿”。

它与蔬菜中的叶绿素相同，无毒。那些长期存放的紫菜也会因为藻红蛋白逐渐降解而变绿，这也是正常现象，可以放心食用。

紫菜变紫色的是不是坏了

市场上的紫菜是经过烘烤和干燥的。烘烤后，紫菜的细胞膜被破坏。紫菜生长在海水中，使用淡水浸泡，紫菜中特有的色素成分藻红蛋白和藻蓝蛋白就会溶解在水中，出现很紫的颜色，这不是染色造成的。如果紫菜没有异味，没有发霉，可以食用，会变成淡紫色，这是因为紫菜的营养正在流失，从颜色上看还没有变质。

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