炖肉其实就是大家常说的卤肉，这种卤菜的步骤其实很简单，只要用对了调料，将调料和肉倒入水中一起煮即可。那么，炖肉用桂皮还是肉桂？炖肉用什么调料？一起来看看360常识网带来的介绍吧！

全文目录

1、炖肉用桂皮还是肉桂

2、炖肉用什么调料

3、炖肉放什么东西容易烂

炖肉用桂皮还是肉桂

炖肉用桂皮

桂皮和肉桂是两种味道相差很大的香料，肉桂质地更厚而且味道农浓烈、油性大，多用来做卤菜、卤肉，因此我们平时在炒菜、炖肉的时候都会使用去腥不腻而且价格更便宜的桂皮。

通常情况下做一次炖肉只需要使用一两克桂皮就可以了，这样就能达到给肉去腥、增香的目的，若是投放的桂皮太多，反而会影响到肉本身的味道，导致最后烹饪出来的菜肴只有香料味道。

炖肉用什么调料

烹饪炖肉通常要使用老抽、料酒、陈醋、食盐这三样调味料，这里老抽可以给猪肉上色，让我们烹饪出来的菜肴更好看，料酒、陈醋可以去腥，让肉能够更好入口，食盐则赋予了肉基本的味道。做法如下：

准备材料：老抽、料酒、陈醋、大料、花椒、生姜、食盐、葱、猪前腿肉

第一步：

制作炖肉要先把购买回来的猪肉清洗干净并切成块状，然后起锅烧油，先把葱、蒜倒入锅中爆香，再放入猪肉、老抽、料酒、陈醋翻炒，注意这里调味料要在肉炒至边色后投放。

第二步：

往锅中加入花椒、大料、水开始炖煮，注意这里一定要一次性将水添足，若后续中途添水，就会导致肉的口感变差，等肉被炖到软烂之后就可以将它盛出来食用了。

炖肉放什么东西容易烂

不用放其他配料，但要注意以下4点：

1、焯水后的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；

2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；

3、最后放盐， 先放盐牛肉会收缩不易熟，口感发硬；

4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。

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