食物的安全关系到我们的身体健康,所以我们对吃进嘴里的食材质量更要严格把关,鸡蛋是我们生活中常用的食材,有时候鸡蛋放在冰箱里,再拿出来的时候发现上面长了白斑,这样的鸡蛋还能吃吗。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、鸡蛋长白点是有沙氏门菌吗?
2、鸡蛋壳内的膜是什么?
3、吃鸡蛋要注意什么
鸡蛋长白点是有沙氏门菌吗?
鸡蛋长斑并不一定都被感染了沙门氏菌。导致鸡蛋长斑的原因有很多,除了被感染沙门氏菌外,鸡饲料中缺乏维生素和蛋白质而导致鸡营养缺乏也会产出带斑鸡蛋,另外,鸡蛋存放时间过长被微生物侵入,又或者母鸡输卵管患上炎症,都可能导致鸡蛋长斑。这些都跟沙门氏菌无关,所以说,鸡蛋长斑并不等同于感染沙门氏菌。
鸡蛋壳内的膜是什么?
鸡蛋壳内的膜指包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。其实它有两层,外面一层较厚,里面一层较薄。外壳膜较厚,主要分布在贴近蛋壳的外面,为一层不透明、无结构的膜,作用是避免鸡蛋内的水分蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3,为在贴近鸡蛋清的薄膜,鸡蛋呼吸的空气能自由交换,同时还可保护鸡蛋不受外部细菌的侵袭。
吃鸡蛋要注意什么
1、要丢弃蛋黄
蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但不足为虑,《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量(300毫克/天),认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
2、不要吃太多鸡蛋
虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样,鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,《中国居民膳食指南2016》建议每周不要超过7个。若奶类、肉类和鱼虾摄入不足,可多吃鸡蛋代替一部分。
3、不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清
生鸡蛋不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质,并且也不卫生,容易有细菌污染。
4、不要煮过火或煎过火
鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可,煮时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬,口感不好,还影响消化吸收。
5、不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签,一周内的品质最好。
6、不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄中铁含量丰富,但很难吸收,因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3%。所以蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选。
7、不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮
鸡蛋皮颜色是一种“卟啉(bǔln)”物质,与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。有检测数据表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋,不分仲伯。
8、不要迷信“土鸡蛋”
土鸡是指散养的、没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好,但检测数据并不支持这种观点。土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。
9、不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但豆浆充分煮开后,这种物质就被破坏了,不会再抑制蛋白质消化吸收。这种物质如果没有被破坏,那也不会专门针对鸡蛋,而是影响所有食物蛋白质,包括豆浆本身含有的蛋白质。
10、不要忽视儿童鸡蛋过敏
一项针对中国3~12岁儿童食物的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜等。鸡蛋过敏的人要注意看食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
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