在生活中，银耳是很常见的，很多人在熬制银耳汤时，不知道选干银耳还是鲜银耳，其实银耳买干的保质期会更长，耐放久，想吃的时候直接拿出来泡即可。下面，我们来看看鲜银耳和干银耳有什么区别吧！

全文目录

1、鲜银耳好还是干银耳哪个含胶原多 

2、鲜银耳和干银耳有什么区别

3、干银耳黄的好还是白的好

鲜银耳好还是干银耳哪个含胶原多 

干银耳比鲜银耳好。 

干银耳综合来说比鲜银耳更好一些，因为干银耳保留了鲜银耳中的大部分营养，所以这两者在营养价值上基本没什么区别，而干银耳经过了脱水烘干，会比鲜银耳更容易保存。

另一方面，鲜银耳中的卟啉类光感物质被人体摄入以后，易被咽喉黏膜吸收，从而导致人体不适，而干银耳在加工过程中降解了这类物质，不会对人体产生过多危害，所以干银耳较鲜银耳更好。

鲜银耳和干银耳有什么区别

保存时间

新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。

价格区别

新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。

卟啉类物质含量

未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。

干银耳黄的好还是白的好

微微发黄的好。 

正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。 

但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

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